Herzhafter Männer - Hackbraten

Ein Hackbraten, der besonders Männern mundet,
habe ich heute zu bieten:
Ein Essen für 5 Personen.
2x 500gr Hackfleisch gemischt, halb und halb,
kommt zuerst in unsere Mischschüssel.
Dann drücken wir 125gr einfache Kalbsleberwurst in das Brät,
2-3 EL Jodsalz, 6 EL scharfen Paprika, 4 EL Zwiebelpulver,
1 Ei, 1/2 Tasse Mehl, eine knappe 1/2 Tasse Orangensaft,
3 kleingehackte Knoblauchzehen.
Das Brät wird gründlich durchgeknetet und gewalkt-
bis es sich wie ein Brotlaib formen läßt,
den wir in Semmelbrösel wälzen und in den mittelbreiten Bratschlauch legen.
In die Bratfolie oben zwei kleinen Schnitte machen
und ca 70 Minuten -ohne Vorheizen- bei 180 Grad garen.
Anschließend mit zwei Topflappen den Bratschlauch an den Enden packen
und gleich auf eine größere Platte mit Rand legen:
Mit der Schere an einer Seite öffnen,
den Braten vorsichtig (damit vom Saft nichts überläuft) auf die Platte schieben
und in grobe Scheiben aufschneiden.
Am besten so, daß die Scheiben den Saft aufsaugen können.
Dazu paßt Kartoffel- oder Erbsen-
oder Möhrenpüree sehr gut.
Garnieren kann man das Essen mit frischer Petersilie,
Scheiben der Schlangengurke, mit ein paar Eierscheiben oder Zwiebelringen.



Eine ganz universelle Alternative wäre diese:

Möhren-Kartoffel-Zwiebel-Gebratenes.

Die Zubereitung ist denkbar einfach und mit wenig Fett verbunden,
da mit geschlossenem Deckel gegart wird.
Zu gleichen Teilen werden Möhren und Kartoffeln gebraucht,
auch die dicke Zwiebel ist nötig.
Möhren putzen und schälen, in dickere Scheiben schneiden, Kartoffel schälen
und in den Möhrenscheiben gleich dicke Stücke schneiden,
zusammen mit den in Würfelchen geschnittenen Zwiebeln in die beschichtete Pfanne geben,
etwas Rapskernöl dazu und bei geschlossenem Deckel voll anheizen,
dann auf halbe Kraft schalten, alle paar Minuten
mit dem Holzpfannenheber gründlich rundherum wenden.
In der Hälfte der Garzeit (15-20Min) mit getr. Maioran und etwas Salz überziehen.
Die Garprobe mit dem scharfen Küchenmesserchen darf gerne noch ein wenig Bißfestigkeit ergeben.
Bei geschlossenem Deckel bleibt das Essen warm,
bis die anderen Komponenten es Essens aufgetischt worden sind-
Dazu paßt eigentlich alles, vom kalten Braten, Eiern bis Fisch in Sahnesauce -
wie es beliebt und zu kombinieren gewünscht wird.
Guten Appetit.

(Ich friere die Möhren gerne fertig ein -ohne zu blanchieren-
und habe so immer geschwind was zur Hand)

*** Nachgetragen *** Gesünder garen geht heute im Bratschlauch - und Umluft - lieber länger bei geringeren Themperaturen garen, als im Bräter mit Nitrosaminen ! Die komplette Würzung kommt mit in den Schlauch - auf beiden Seiten wird zugebunden (gewissenhaft) und oben werden zwei kl. Einschnitte mit der Schere gemacht, damit die Folie nicht platzt. Auf ein Backblech und in die mittlere Schiene gelegt, kann man z.B. einen großen Putenschenkel 1,5 Std bei 185 Grad wunderbar garen.

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Ernährung im Alter Heute sind wir beide Eheleutchen längst in Rente und das bedeutet immer eine heftige Umstellung. Was biologisch erklärbar ist, wundert selbst jedoch zuweilen sehr: Man ißt nicht mehr so viel und hat andere "Ansprüche", wobei uns das Wort eigentlich nicht gefällt. Nach etlichen einschlägigen Erfahrungen in allen nur denkbaren Lebensbereichen sind eben auch viele Erkenntnisse nach eben so vielen Fehlschlägen gekommen. Bio-Öko-Alternativ hat -nach diversen Anläufen in vielen Jahren Abstand- nicht punkten können und zwar gleich aus mehreren Gründen: 1. Es wird viel "gemogelt" (oder gelogen) 2. Die Waren konnten mit der industriell hergestellten Ware nicht wirklich konkurrieren. 3. Die Preisvorstellungen waren sehr hoch bis horrend. 4. Es kamen immer mehr Zweifel an den Produktaussagen, wenn näher recherchiert worden war. 5. Mangelnde Verfügbarkeit der Produkte 6. Fadenscheinige oder ökologisch (!) bedenkliche Zutaten, wie Palmfette und Hefen. 7. In der Blindverkostung fast immer durchgefallen.. Besonders arg waren die negativen Erfahrungen bei Brotaufstrichen und im Direktvermarkter-Bereich. Man ißt im Alter nicht mehr so viel Fleisch und Wurst - aber ohne Fleisch wäre auch dumm, weil eine Menge an Mineralstoffen und Vitaminen fehlen würde, die dann nur mithilfe eines Ernährungsberaters mit Tabletten zuführt werden könnten. (Nahrungsmittelergänzungsstoffe) Das wollten wir nicht und so kam die Erkenntnis, daß weder Bio- noch Direktvermarkter die Lösung waren. Weder in Qualität noch im Preis haben uns diese Angebote überzeugt. Da ich gerne koche, sind in dieser Sache ein paar Dinge geändert oder verbessert worden: Keine Koteletts und Schnitzel, keine Braten, sondern das vielseitig verwendbare Hackfleisch halb und halb, fertig gewürztes Gyros oder Geschnetzeltes und die vielfältige Würstchen-Palette bereichern den Tisch.. ..dabei ist ab und an auch eine fertige Frikadelle aus dem Kühlregal des Marktes kein Tabu. Jeden 2. Tag gibt es ein Essen ohne Fleisch. Hähnchenschenkel und Fisch-Schlemmer-Filets, Suppenhuhn, versiegelte Bauchfleischscheiben, einfache grobe Bratwürstchen und div. Fischkonserven und Eier haben vielfältige Essen bereiten lassen. An Festtagen gibt es einen großen Putenschenkel (Essen für mehrere Tage, eingefroren - und Entenbrust, in Tranchen geschnitten. Forellen und Makrelen- und ein paar Heringsprodukte, Sardinen etc. ) Wild und andere Fleischarten kaufen wir keine mehr. Mit dieser obigen Auswahl kann man richtig viele Essen zaubern.. einfache, schnelle Essen mit Geschmack und ohne schlechtem Gewissen, kostengünstig zudem! (Wir leben auf dem Land und hören und sehen viel, sprechen mit Jägern, Bauern und Geflügel-Leuten - die Haltungsbedingungen der Nutztiere sind letztlich überall gleich, da darf man sich nicht ins Boxhorn jagen lassen und zu hohe Preise zahlen - der Erzeuger hat am Schwein nicht viel verdient, sondern nur der Metzger und die Steuer! Deshalb kaufen wir nicht mehr beim "kleinen Metzger an der Ecke" (der mit den Luxuswagen) und auch nicht beim Biohof, sondern bevorzugen abgepackte Supermarkt-Qualitäten. Diskounter bevorzugen wir nicht unbedingt) Käse - nur Frisch- und Handkäse oder einen guten Camembert kaufen wir im Lebensmittelmarkt, jeden anderen Käse im Internet: Kaschkaval, Räucherkäse, Manchego, Parmesan, Almkäse, Parmesan, Cheddar, Gouda-Edamer, Rigatello, Emmentaler - alles sehr viel besser als im Lebensmittelmarkt. (Allerdings teurer - was sich vielfach lohnt - bis zu 1,5kg - Stücke, die sich im Anbruch prima halten ohne zu schimmeln! ) Durch das Einfrieren von größeren Wurstmengen, die portioniert in Frischhaltetüten in sortierter Auswahl in der Truhe liegen und NUR im Kühlschrank aufgetaut werden, hat man immer was da. Das spart viele Fahrten zum Supermarkt und so relativieren sich die Kosten sehr leicht. Brot und Brötchen werden bei uns nur noch selbst gebacken, damit die Qualität und Frische stimmt. Wir sind keine Freunde der Chemie, sondern wollen gesunde Lebensmittel. Wir gehen jeden Tag mit dem Hund ca 5-6 Kilometer- und haben etwas Gymnastik am Morgen- auch das trägt zur Gesundheit bei.

Post Scriptum: https://www.netz werk-nachbarschaft.net/wettbewerbe/jede-wiese-zaehlt/jetzt-mitmachen/ Hier werde ich wohl mitmachen, denn bei uns ist einiges zu sehen, was es anderswo nicht mehr gibt.. Die Aktion Efeuwand und Waldbeet und in Erde verlegte Gehweg- und Terrassenplatten und Regenwasser-Becken und naturnaher Gartenteich wird auf alle Fälle genannt, ob ich damit etwas gewinne oder nicht: Die Natur gewinnt dabei immer! Die Idee ist gut, auch wenn sie von der Regierung kommt. Hier sehe ich ein Mitmachen für sinnvoll an, ganz entgegen der Beteiligung an Wahlen. (Die Gründe wird wohl jeder kennen) Meine Mail an info@netzwerk-nachbarschaft.net hat folgenden Inhalt: "Wir haben seit Jahr und Tag überall auf dem Grundstück Versickerungsflächen, keine Terrassen- oder Wegplatte ist einbetoniert, sondern in Erde verlegt. (Das geht prima) Bei uns wir Regenwasser gesammelt, in einem 5500Ltr Erdbecken mit Folie und Dach. Der Teich hat 10.000Ltr und ist naturnah angelegt. Die Vögel - wo gut 50 Spatzen wohnen im Efeu, der 6mtr hoch, 40cm Dicke und 10mtr Länge hat. Das Waldbeet ist gut 10mtr lang und ist mit Feldsteinen, Schicht-Totholz zum Hügel aufgebaut und mit Waldpflanzen und Kräutern, Waldmeister, Farnen und etlichen hohen Hasel bewachsen. Die Nachbarschaft wird immer problematischer, je mehr Multikulti in unserem 800 Einwohnerdorf entsteht. Inzwischen sind das Leute aus gut 10 Nationen und - bis auf ganz seltene Ausnahmen sind diese nicht zugänglich. (wenn alte Menschen in die Pflege müssen, wird das Haus verkauft und.. seltsame Aliens kommen, mit denen keine Nachbarschaft möglich ist - wir haben alles versucht und sind stets vorurteilsfrei heran gegangen.. heute haben wir das aufgegeben und uns zurück gezogen: Inzwischen ist nur noch eine Person übrig geblieben, mit der man sprechen kann - alle anderen Fremden sind fremd geblieben) Ideologische Irrtümer sind und bleiben Irrtümer und sind kein Fortschritt.. der Dank dafür kam in der "Niederschlagsmengenabgabe",  die pauschal in akademischer Art - über uns alle ausgekippt worden ist.. eine neue Sondersteuer!" Aber die Natur, die bleibt uns als Wanderer allemal.. (Wir lehnen Flugreisen aus umwelttechnischen Gründen ab) *** Ich fürchte nur, daß der ganze Umweltschutz - wie auch der Datenschutz - schlicht Trittbretter sind, die gute Posten garantieren. Mehr nicht. Ich bin gespannt, ob diese Leute antworten. (Vermutlich fliegen die gerne in Urlaub und sind auf diesem Auge blind- vielleicht fliegen die auch gratis- als Spesenritter sozusagen) Vermutlich tut sich nichts, dachte ich und dann kam ein "Zensusbrief", der 3 Tage vor der Abgabefrist eintrudelte. Online wird die Herausgabe von Eigentumverhältnissen und Wohnungsgröße und Anzahl der Zimmer, Wohnungen im Haus und daa Erstellungsjahr, ob im Hof noch mehr Wohngebäude sind, ob es ein Einzelhaus oder Reihenhaus oder Doppelhaus ist und die Befeuerungsart gefragt. Mit Sicherheitszugang als Code und Passwort. Vermutlich um heraus zu bekommen, wo noch freie Wohnungen -Wohnraum für Flüchtlinge- sind.. Politik ist nie ohne Hinterhalt: Es kam heraus, daß lediglich erfasst werden soll, wo man bei Überschreibungen oder Verkauf Steuern abgreifen kann - die Erbschaftssteuer wurde teuer! (Aber mit hohem Freibetrag, vermutlich sollten die Speckgürtel-Häuser abkassiert werden) Die Gehwegplatten haben wir mit einer speziellen Lasur/Farbe aufgefrischt und sparen so den Neukauf und Entsorgung der schäbig gewordenen Betonplatten. Hübsch tiefgründig anthrazit, wie neu und ca 110 Euro teuer, incl. Terrasse, 25mtr lang und 80cm breit, die Terrasse 3x4mtr. Von diesen Umweltfreaks habe ich nichts mehr gehört oder gelesen.. Anmerken möchte ich, daß die Efeuwand keineswegs sonderlich pflegeleicht ist, d.h. zweimal im Jahr muß geschnitten werden, sonst wuchert der Bewuchs bis über die neu gemachte Fassade an allen Seiten. Nachlässigkeiten werden dann teuer. Alternativ könnte man den Gartenbaubetrieb im August bemühen, um kräftiger zurück schneiden zu lassen. Die Öko-Freaks werden das mit Sicherheit nicht selbst machen, - drei Ansätze a 2 Stunden auf der langen Leiter x 2 Wie auch immer, wir produzieren damit viel Sauerstoff, den dann die Flugzeuge oben drüber verbrennen können - die allermeisten Flüge werden so nutzlos sein wie die Tauben! (Ebenso lästig) Was der Ukraine-Krieg an Natur kaputt macht, will ich gar nicht wissen! Die untenstehenden Bilder der Efeuwand zeigen schon recht gut den Unterschied. 1 und 2 sind im geschnittenen Zustand, Bild3 mitten im Wachstum- also schon fast wieder Schnittreife. Bei dem 2. Efeu-Bild ist links unten das Abgangsrohr des Wassersammlers zu sehen, das man umstecken kann zur Kanalisation (Winter). Fortsetzung folgt, dachte ich mir und hatte eine Verknüpfung dieser Seite auf dem Desktop, wo alle halb erledigten Sachen landen, angelegt. Da sich bis Juni in dieser Umwelt-Sache diese Aktion nicht mehr gemeldet hat, wird das wieder so eine Presseblase gewesen sein, die nur mal eben so geschaltet wurde. Als Placebo für die lieben Wählerinnen und Wähler. So werden weiterhin Waffen gebaut und Menschen in Krisenregionen abgemurkst- vollkommen gewissensfrei und unbegreiflich. Es zählen- wenn man ehrlich ist- selbst Millionen von Menschen nicht, wenn es um den Profit oder um die Macht geht. Ein grünes Deckmäntelchen ist dabei wie ein "hallo Kitty" Aufkleber auf einem Panzer. (Oder ein Vereidigung der Politiker, die dann doch von der Lobby Gelder zugeschanzt bekommen und hinter ihrem Versprechen ganz andere Dinge im Sinn haben .. so sieht man schon, daß alles nur ein Windspiel ist und Makulatur.) ***Wie erwartet, ist auch im April 24 noch keine Reaktion von dort gekommen***

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Der Nachtrags-Blog im 73. Lebensjahr .. Für meine Lesefreunde habe ich heute eine besondere Empfehlung - ein alter Roman von 1960, den ich in der Büchertauschkiste des kleinen Supermarktes fand. (Dort bringe ich alle meine Bücher hin und tausche) "Verlorene Träume" von Adrian Hülsen. "Eine Frauengeschichte im Spiegel unserer Tage" Eine reine Frauengeschichte ist der Inhalt ganz sicher nicht, sonst hätte ich das Werk nicht so flott gelesen. Es ist sauber geschrieben und verständlich. Wie auch immer, unsere eigene Bücherecke ist sehr gut gefüllt und wird die News oder Nachrichten in keiner Weise als Unterhaltung missen lassen. Man darf sich nicht für dumm verkaufen lassen, dann lieber Romane- denn hier weiß man, daß sie erfunden sind ! Das Frühjahr beginnt stickig, die Blutspende ist deshalb weniger gut bekommen- aber die 100. (für jeweils) bekommen wir auch noch - im nächsten Jahr um diese Zeit werden wir das geschafft haben.