Reihenweck 66


Hier habe ich ein paar nette Kochideen parat:





#Anhang: Flora Salat 2-4 Personen



Heute gilt es die Flora des Darmes ein wenig aufzufrischen mit Moehren -
diesmal in Form eines kl. Glases fertigen Karottensalat, dem ich mit fertiger
Grillsauce Typ Knoblauch und dem Rest des Suppenfleisches vom Vortag
und einem Rest einer Schlangengurke -klein geschnitten- aufgebretzelt habe.



So einfach kann schmackhaftes Essen sein, das auch noch hilfreich wirkt.

Am folgenden Tag gab es das gleiche Essen nochmal: Wieder mal zu viel gemacht!
(Abgedeckt im Kuehlschrank aufbewahrt, am Morgen heraus genommen, kurz vor Mittag mit dem Rest der Grillsauce, die mit etwas Gurkenwasser verlaengert wurde und einer Tasse grob gehackter frischer Petersilie verfeinert)





***



#Anhang: Kartoffelstampf Bavaria



Heute mache ich mal was ganz Neues, einen Stampf (kein Pueree) mit leckeren Roestzwiebel-Ringen, zwei Knoblauchzehen zur Abrundung -
in Butter gebraeunt, mit etwas Rapskernoel und einem TL Honig verfeinert und karamellisiert - mit bayrischem Emmentaler.
Den Stampf: Kartoffeln schaelen, in kleine Stueckchen schnitzen, in ca 2 daumenbreit Wasser kochen, (Dabei bleiben, Deckel schraeg stellen wenn es kocht) dann mit guter Milch, einem Stueckchen guter Butter, etwas gefriergetrocknete Dillspitzen (zwischen einem TL und einem EL) und Salz mit dem gekroepften Stampfer rundherum schoen durchwalken.



Na bitte, das schaut doch gut aus - oder?
Dieses Essen ist auch noch ausgesprochen guenstig, da hierfuer der billige Kaese vollkommen reicht.
(400gr zu 2,59-2,89 Euro - davon brauche ich ca 100gr pro Person, also 85 Cents- zusammen mit den anderen Zutaten kommt man kaum ueber einen Euro pro Person.)

Guten Appetit !

Der Kaese passte zwar hervorragend, aber meine Frau meinte:
"Das Essen waere ohne Kaese auch sehr lecker, z.B. fuer Veganer oder Vegetarier"



***

Der Schluss - Akkord - Steckenpferde: Gaeste kommen




Die Gaeste kommen und haben Hunger - der Husumer Kartoffelsalat, eine Eigenkreation - ist genau das Richtige bei 33 Grad im Schatten !

Kellerkuehl serviert (immer mit Folie abgedeckt), macht diese Schuessel eine gute Figur:
Die Sauce wird mit fertiger einfacher Salatsauce und zur Haelfte aus guter Milch bestehend, mit einem Glas Seelachsschnitzel (125gr zu 1,19 Euro), einem EL Salz, 3 dickere suess-sauer eingelegte Gurken, die in duennere Scheiben geschnitten werden, etwas schwarzen Pfeffer, 3 EL gefriergetrocknete Dillspitzen und ein wenig Gurkenwasser verruehrt (Nur die billigen Gurken nehmen, die anderen sind viel zu sauer!) Die Kartoffel habe ich am Abend zuvor gekocht (1,5kg). Morgens mache ich den Salat fertig, die dann zu Mittag gegessen werden soll. Dazu werden nun 6 HARTE Eier fuer IN DEN SALT gekocht und 6 MITTELWEICHE Eier zur Dekoration. Frische Petersilie ist ein Muss.
Den Kaviar (vegan) kann man dazu tun, muss es aber nicht.

Sehr guten Appetit bei diesem Renner -er wird vermutlich die meisten Leute begeistern.
(Nie mehr als ein Glaeschen Seelachsschnitzel hinein tun, sonst nervt der Geschmack, der bei leicht pikant liegen soll. Die Eier sind erste Qualitaet vom Hof um die Ecke)
6 Personen werden von einer solchen Schuessel satt.




***



#Anhang: 60iger Jahre Rezept



Ich erinnere an dieser Stelle einmal an das 60iger Jahre - Rezept, mit dem damals viele Muender satt und zufrieden gemacht wurden:
Bauchfleisch-Gulasch mit gedrehten Nudeln!

Die Zubereitung ist denkbar einfach- Zwiebeln, Bauchfleisch,
-Zwiebeln etwa genau so viel wie Fleisch- klein scheiden, in ordentlich Rapskernoel anbraten.
Andicken geht so: Ein leeres Marmeladenglas mit einem zerbroeselten Fette-Bruehe-Wuerfel, einem El Salz, Pfeffer und einem EL mildem Paprikapulver, ca 4 EL Mehl befuellen, darauf KALTES Wasser geben, Deckel schliessen und schuetteln. - Wenn die Zwiebel angehaengt sind, gleich das Fleisch wenden und die Bindung darauf geben, alles gut unterheben, noch etwas Wasser zugeben, bis die gewuenschte Saucenmenge erreicht ist. Alles nochmal gut unterruehren, Deckel drauf und bei kleiner Flamme schmurgeln lassen, bis die Nudeln gar sind. Nudel abschuetten in eine Seihe, dann wieder zurueck in den Nudeltopf und den Inhalt des Fleischtopfes darueber geben - unterheben und servieren..

(Wenn das Essen ganz genau so gemacht wird, schmeckt es wie in den 1960iger Jahren - aber den Bruehwuerfel nicht vergessen, auch wenn man das heute angeblich nicht mehr macht!)



Guten Appetit! (Es schmeckt immer wieder erstaunlich gut)



***

Der Schluss - Akkord - Steckenpferde: Zuccini - Gurken - Topf


Heute habe ich ein Sommer-Rezept parat, das gut weg gefuttert wurde:

Zwei grosse Zuccini habe ich an den Enden abgeschnitten und mit dem Sparschaeler von der Schale befreiht.
Mit dem Kerngehaeuse (das war bei diesen Stuecken nicht so gross geraten) mit dem Fruchtfleisch in ca 2,5x2,5 cm grosse Wuerfel geschnitten, desgleichen ist mit 2 groesseren Gartengurken passiert.

Nun wird in der Elektropfanne auf der Terrasse etwas Rapskernoel getan, Gurken/Zuccini-Wuerfel hinein und auf volle Kraft gestellt.
Einmal mit dem Holzpfannenwender umheben, Salz dazu, einen guten Schuss selbst eingelegtes Chilioel
und ein in Streifen geschnittenes 200gr Paeckchen Schinkenwurst zu 1,19 Euro die "Ja-Qualitaet" ist schon sehr gut dafuer: Hinein damit !

Das Essen kam sehr gut an und war auch schneller durch als gedacht- ein wenig bissfest darf es sein:
Mit dem scharfen Kuechenmesser in ein groesseres Stueck einpieken - dann spuert man den Gargrad.

Guten Appetit !




***

Der Schluss - Akkord - Steckenpferde: Spiegelei Brote mit Champignons


Es ist sehr heiss in diesem Sommer 2018 und so wird auch das Essen sein, das wir auf der Terrasse zu uns nehmen.



Ich roeste in der Pfanne - ohne Fett - zwei Schnitten Brot an, gebe diese auf die Teller.
Dann kommt etwas Butter in die Pfanne, eingefrorene Champignons und eine handvoll klein geschnittene Salami, was auf voller Kraft schnell gar wird.
Dann fuelle ich den Pfanneninhalt in ein Schuesselchen um.
Nun kommen die Eier dran, die als Spiegeleier sanft gebraten werden - mit Dillspitzen, etwas Salz und Pfeffer.
Mit dem Pfannenwender trenne ich die Eier zeitig, dann lassen sie sich spaeter leicht entnehmen.
Unmittelbar vor der Garung der Spiegeleier kommen die Pilze auf die Schnitten und darauf die Eier, deren Dotter noch fluessig genug sein sollte.

(Pro Person rechne ich 100-200gr Pilze und 3 Eier)
Guten Appetit !




***

Der Schluss - Akkord - Steckenpferde: Cocktailtomatensalat !




Zu den Kaese-Spinatwuerstchen mit Kaese-Schlafrock brauche ich nichts zu sagen -
hier geht es um die unglaublich leckeren Cocktailtomaten, die meine Frau selbst pflanzt und somit auch den Salat daraus selbst macht:

Sie sagt: Ich mache die Sauce (heute sagt man wohl "Dressing") mit folgenden Zutaten:
Viel Olivenoel, 1 Schuss Rotwein-Essig, 1 TL Honig, Salz, Pfeffer, eine sehr klein gehackte Zwiebel, 1-2 Knoblauchzehen, ebenfalls klein gehackt, Schnittlauch, Petersilie, Estragon, Basilikum und Dill. Erst kurz vor dem Servieren kommen die Tomaten dazu, damit sie kein Wasser ziehen..
Guten Appetit !




***

Der Schluss - Akkord - Steckenpferde: Hackfleisch




Mal ist zu viel Fett im Hackfleisch, mal zu viel, mal zu wenig Rindfleisch - ab und an sogar Knoechelchen - nun ist bei mir "der Bart ab" und so stelle ich an der Fleischtheke mein Hackfleisch selbst zusammen. Rindfleisch am Stueck, Schweinefleisch am Stueck, was gerade im Angebot ist - diesmal waren es recht fettarme Nackenstuecke. Das Fleisch wird von der Verkaeuferin gekuttert und fertig ist die Lauge.
Damit es sich lohnt, nehme ich gleich je ein Kilo und mische das -mit desinfizierten Haenden- selbst und friere das Hackfleisch "halb und halb" in ca 500gr Portionen ein.
Das naechste Mal werde ich beide Fleischsorten zusammen kuttern lassen.

Gut, das ist teurer als abgepackt im Aromaschutz-Plastik, (1,98-2,39 Euro), etwa wie von der Frischtheke (3,99 Euro): Fuer 500gr zahle ich somit 4 Euro. Teuer ist das nicht, wenn ich ganz genau weiss, um welches Fleischstueck(e) es sich dabei gehandelt hat- oder?!
Das Hackfleisch von der Frischtheke ist auch nur unwesentlich billiger und da sieht man nicht, was in den Kutter gesteckt wurde.

Nebenbei bemerkt habe ich zu einem Metzger kein Vertrauen, wenn seine Wurst mit einem Wust an E-Zutaten bedacht worden ist- besser als die Direktvermarkter ist da der E deka mit seinem Fleischwerk in Kassel, die selbst eine ausgezeichnete Wurst macht, sofern es sich um die hausmacher Art handelt. Wir haben genug Negativbeispiele von kleinen Metzgereien gehabt - nun langt es.

Der erste Qualitaetstest habe ich mit dem Chili con Carne "Monterrey" gemacht:



Der sensorische Test beim Kneten, der haptische und der olfaktorische Test an den knetenden Haenden verlief sehr positiv:
Kein Fett klebte an der Schuessel und an den Haenden, es roch neutral, das Fleisch spritzte nicht im Oel. (Wenig oder kein Fremdwasseranteil)
Diesmal habe ich das Rezepte "Monterrey" s.o. mit selbst eingelegtem Chiliflocken in Rapskernoel bereitet, was deutlich bekoemlicher ist. Andicken ist nicht noetig wegen der Zwiebeln und des Knoblauchs, das Fleisch kam zusammen mit Thymian und Salz zum Anbraten, abgeloescht mit einem Pott (grosse Tasse) guten Kaffee. Noch etwas nachgaren und schon kommen die zwei 425ml Dosen rote Bohnen und die Dose 425ml Mais -mit der Fluessigkeit- dazu, noch etwas garen und das war es auch schon; fertig.

Die Rezension meiner Frau, die sehr skeptisch war, ob diese Art des Hackfleisch besser sei:
"Es schmeckt nicht mehr -stellenweise- so gemein, wie das unser bisheriges tat, es laesst sich noch beissen und man hat ein gutes Mundgefuehl. Das Chili ist nicht ueberscharf und hat eine runde Note. Ja es lohnt sich, mehr fuer Hackfleisch auszugeben!"

Also werde ich dieses Experiment als Erfolg betrachten und weiterhin an der Theke selbst aussuchen und kuttern lassen.

Die Frikadellen daraus und das Wuschelkraut und der Kuhfladen und das Haschee werden bestimmt nochmal feiner - ganz klaaar !

In der Praxis:
5.Sept.2018 wir haben im E deka gerade wieder Hackfleisch kuttern lassen - Rinderschmorbraten aus der Keule 2,62kg 8,88 Euro das Kilo als 23,27 Euro und Schweineschulterbraten ohne Knochen und Schwarte, 1,526kg zu 6,99 das Kilo also 10,67 Euro. Also ueber 4 Kilo zusammen fuer 33,94 Euro = 8,48 Euro das Kilo. Davon habe ich 10 Portionen abgenommen und 9 eingefroren, eine Portion gibt es heute Mittag zur Zuccini. Somit kostet mich eine Portion (a 2 Personen) 3,34 Euro - das geht doch - oder? Die Qualitaet ist allerdings mit der fertig abgepackten oder der normalen Hackfleischqualitaet an der Theke nicht zu vergleichen !

Meine Frau macht ihre beruehmten Frikadellen und ihre Koenigsberger Klopse oder den Kraut/Kartoffel/Hack-Topf oder Haschee-Sauce damit nochmal besser !




***

Der Schluss - Akkord - Steckenpferde: Hochsommer und Mittagessen




Die Hitze steht bei 34-35 Grad, was soll es heute Mittag geben?
Mir als begeisterter Kuechen-Mann faellt das nicht schwer:
Mini-Melone, richtig reif und suess - aus dem Kuehlschrank.
Gekochter oder roher Schinken dazu und ein paar Oliven, die vom letzten Spaghetti-Essen uebrig geblieben sind.
So schnell hat man ein gutes Essen auf dem Tisch !
Wer mag, kann sich guten Scheibenkaese nehmen, auch der ist bei mir immer vorraetig, in vielen Sorten.

Ich gebe ja zu, dass die Portionen auf dem Bild ein wenig "overdresst" sind ;)

Bei der naechsten Gelegenheit kommt ein Blitzessen:
Die Tochter und die drei Enkelchen haben sich am spaeten Nachmittag angesagt - was tun? Na, am besten mit
"Schnittchen-Schnittchen-Schneewittchen.. !

Schnittchen Schnittchen Schneewittchen 1

Schnittchen Schnittchen Schneewittchen 2



***

Der Schluss - Akkord - Steckenpferde: Gurken Zuccini Topf




Der Nachbar gab Gurken und Zuccini zu uns herueber - manchmal waechst eben alles wie wild, dann wieder kaum etwas.
Gut, das kam mir gelegen und so habe ich geschwind ein paar einfache grobe Bratwuerstchen aufgetaut, die aus der Pelle befreit, was bereits Hack-Baellchen mit sich bringt.
4 Zwiebeln und die Hackbaellchen werden in das Disteloel (grosszuegig in den Topf geben) getan, die Gemuese geputzt und grob gewuerfelt und hinein damit. 2 suess-sauer eingelegte Gurken -feiner gewuerfelt- als Gimmick dazu, 1,5 Fette-Bruehe-Wuerfelchen , 1 EL Salz, etwas schwarzen Pfeffer, 1 gehaeufter EL Maioran und etwas (1TL) Dillspitzen. Deckel drauf und kraeftig garen, ab und zu mal wenden. Das war eigentlich schon alles - bald schrumpfen die Gemuesestuecke zusammen und sind gar. Runter vom Feuer!

Zuccini muessen nicht immer italienisch gewuerzt sein..

Dieses Essen ist relativ fettarm, aber nicht ohne Geschmack - guten Appetit !




Eine Variante gefaellig? Bitte sehr!
Ein andermal waren zwei Bratwuerstchen uebrig - zusammen mit genuegend Zwiebeln, ein paar Kartoffeln, zwei fette Zuccini, Maioran, Dillspitzen, Salz und einem kl. Schuss Chilioel und einen solchen aus Rapskernoel gab es wieder ein solches wunderbares Essen.

Keine Kunst, aber sehr lecker und leicht.




***



Die Hausmanns Kocherei, Thema: Pasta "City by the Bay"



Der Spitzname fuer San Francisco mit seinem leichteren Lebensstil ist mir in den Sinn gekommen, als mir diese neue Koch-Idee kam. Einfach, einfacher, am einfachsten - aber einfach lecker !





Ich nehme eine kl. Dose Muscheln in pikanter Tunke (Chili) und gebe diese einfach in die Teller. Dann einen gehaeuften TL Tomatenmark obendrauf - dann kommen die Spaghetti mit einer Scheibe Raclette Kaese, der ein wenig Zeit braucht um zu schmelzen, bevor alles untergehoben wird. Ein paar frische Paprika - Streifen als Deko und fertig.

(Die Spaghetti koche ich gerne mit einem EL Thymian)

Na bitte, das kann doch nun wirklich jeder - oder?
Guten Appetit !



***

Der Schluss - Akkord - Steckenpferde: Italiano vero - Pasta !






(Ich gebe zu: Unter dem Parmesan ist noch eine halbe Scheibe deftiger Kaese)
Diese Pasta mit den langen Spaghetti im Verfahren der ital. Hausfrauen ist mir eigentlich immer am Herzen gelegen, weil man damit "nachhaltig oder korrekt" satt wird und trotzdem viel Geschmack erlebt. Gutes muss nicht "alternativ" oder "oeko" sein, das weiss inzwischen (fast) jeder..

Ich bereite das Nudelwasser mit 1 EL Thymian, kurz aufwallen lassen, damit sich die Aromen im Wasser loesen.
Die Nudeln werden bissfest gekocht und in die Seihe abgeschuettet -ohne abzuschrecken. Der Topfdeckel kommt geschwind drauf, damit die Spaghetti heiss bleiben.
Inzwischen habe ich Olivenoel und Tomatenmark und eine 425ml Dose gehackte Tomaten bereit gestellt (geoeffnet), sowie einen EL Oregano auf die gehackten Tomaten gegeben, desgleichen einen TL Zucker, einen TL Salz, zwei Messerspitzen Nelkenpulver.
Das Tomatenmark kommt ganz fix in den leeren Nudeltopf mit einem ordentlich kraeftigen Schuss Olivenoel und wird angebraten bei voller Hitze,- immer feste ruehren!
Wenn dieses schon etwas braeunlich wir, kommt der Inhalt der Dose "gehackte Tomaten" mit den Gewuerzen dazu, wird vermischt - sofort die Nudeln darauf geben, die Platte nach 2 Minuten bei HALBER Hitze ausschalten und die Nudeln in der Sauce unten im Topf unterheben, bis sie ganz rot geworden sind.

Selbstverstaendlich habe ich guten Parmesan frisch gerieben und in ausreichender Menge auf den Tisch gestellt. Hier knausere ich nie !

Guten Appetit..

Anmerkung: Grano Padano Parmesan, einfaches Olivenoel von "Ja", das billigste Tomatenmark und ebensolche gehackten Tomaten reichen (die muessen kein Abitur haben) KEIN Oel in das Kochwasser geben und auch KEIN Salz.

2/3 des Nudelpaketes von 500gr, also ca ca 333gr werden fuer 3 Personen benoetigt, dann stimmt die Menge der Sauce ganz genau.

Fuer sparsame Leute: Man kann die 425ml Dose gehackte Tomaten weglassen, dann kommen die Gewuerze gleich zum Tomatenmark, abgeloescht wird dann mit etwas Wasser, so dass die Sauce saemig wird.





***



Kartuschen - Thema: Frutta die Mare (Nudelsalat) 2 Personen

Heute soll es schnell gehen, es ist Einkaufstag..
..an diesem Morgen:
Ich schneide eine rote Zwiebel in Wuerfelchen, gebe einen EL Oregano, 1 EL Salz, 2-3 EL Chili-Oel (selbst eingelegt mit Chiligranulat) , einen guten Schuss einfaches Olivenoel und eine viertel Tasse guten Rotwein-Essig.

(Rote Zwiebeln sind milder, der Salat wird dadurch nicht zu lastig)

Nach dem Einkauf nehme ich 3 Dosen a 125gr - von Calamares / Sardinen / Makrelen / Muscheln / Thunfisch - was gerade zur Verfuegung steht. (Ich habe an diesem Tag Calamares, Makrelen und Thunfisch genommen.

250gr Hoernchennudeln werden gekocht, kalt abgeschreckt und zusammen mit dem Fisch untergehoben - ggf. manche Fisch-Stueckchen etwas zerkleinern.
fertig. Die Menge ist fuer 2 gute Esser - bei uns blieb fuer Abends noch ein Schaelchen uebrig, das bitte gut gekuehlt und mit Folie bedeckt aufgehoben werden sollte.



Guten Appetit !

(Was mir gefehlt hat, sind ein paar Oregano-Blaetter zur Dekoration)

***



Erzaehl mir nix, ich bin ueberall in die Kuechen gegangen, wo es moeglich war- die Italiener kochen auch nur mit Wasser und bislang habe ich in ganz Italien noch keinen Salat in dieser Guete bekommen ! Lektuere Kein Mensch merkt, dass die Zutaten aus der Dose kamen.. wenn die Reihenfolge wie oben beschrieben beachtet wird.







***





Die Hausmanns Kocherei, Thema: Raclett Roesti



Heute soll es roh geroestete Bratkartoffeln geben, sogenannte "Roesti", wie man in der Schweiz sagt. Die Eier (gute Sorte) werden erst ganz zum Schluss ueber die Bratkartoffeln aufgeschlagen, dann die Platte ausgeschaltet und gut untergehoben.. Dazu wird ein wenig garniert und eine Scheibe guten Raclette-Kaese gegeben.
Die Bratkartoffeln selbst werden zur Haelfte in Chilioel und grosszuegig Rapskernoel, mit Zwiebeln und ein wenig Knoblauch angebraten. (Deckel zu, volle Kraft, wenden, volle Kraft, Deckel ab, 3/4 Kraft und unter gelegentlichem Wenden fertig garen.) Gewuerzt wird mit Dillspitzen und Maioran, Salz und Pfeffer aus der Muehle.



Meine Rezepte sind eher Kochideen, sie erheben niemals den Anspruch auf "hohe Kochkunst", sehr wohl aber den auf die unbedingte Machbarkeit fuer Anfaenger - ist doch auch was, oder?

Guten Appetit !



***



Die Hausmanns Kocherei, Thema: Neujahrs - Kartoffelsalat



Eine liebe Tradition in unserem Haus ist dieser eigentuemliche Kartoffelsalat, welcher aus einem halben Glas einfacher Salatmaionaise, ein Glas rote Bete, einer kleingehackten Zwiebel, einem Aepfelchen, einer eingelegten Gurke, 250gr Matjesfilets und ca 250gr Wurst und 4 Eiern und Pell-Kartoffeln besteht. (2 Eier sind als Deko gedacht)



Gewuerzt wird mit grobem schwarzen Pfeffer aus der Muehle, einem EL Salz, etwas Fluessigwuerze, 1EL Dillspitzen, die Maio wird mit guter Milch verduennt.

Sicher, diesen Kartoffelsalat habe ich an div. Abwandlungen ueber das Jahr schon das eine oder andere Mal gemacht, wenn Gaeste kamen - aber mit Matjes, tja, den gibt es nur zu Neujahr..
..ich brauche nicht zu betonen, dass dieser Salat sehr sehr beliebt ist und auch etwas Arbeit verbunden ist - eine Stunde Vorbereitung geht allemal drauf.
Wer will kann auch Gouda-Wuerfelchen einfuegen oder anders dekorieren - der Phantasie sind bekanntlich bei meinen Rezept-Ideen kaum Grenzen gesetzt.

Ich frage halt immer vorher, ob ein Gast Fisch oder Wurst nicht mag - der Salat wird dann eben geteilt,- mal mit, mal ohne.

Fuer die Kaese- Fisch- Fleisch- Phobiker gibt es dann eben eine "Extrawurscht"

Wenn jemand das alles nicht mag, gibt es einen leeren Teller - geht auch!



***



Die Hausmanns Kocherei, Thema: Pizza - Waffeln



Die Grundlage bildet der Teig fuer Mehlpfannkuchen, der in der Schuessel angeruehrt wird.
https://www.kochbar.de/rezept/86925/Mehlpfannkuchen.html
Da kommen ganz kritzeklein geschnittene Oliven, Kaese, Salami oder Sardinen oder beides-, eine Brise Nelkenpulver, etwas Thymian und Oregano, ein wenig Tomatenmark hinein.
Gut unterheben und im Waffeleisen backen wie der normale Mehlpfannkuchen..
(Alles frei Schnautze, was eben gerade im Kuehlschrank ist - diese Waffeln sind sehr "tolerant", wenn die Zutaten sehr klein geschnitten sind, - 1,5 Saucenschoepfer kommen auf die Backflaeche des (Kontaktgrill) Waffeleisens, einen Augenblick warten und fertig. )



Die Kinder waren schon immer ganz scharf darauf ;) und auch uns Erwachsenen gefaellt dieses einfache Essen, das man fuer beliebig viele Gaeste machen kann - Fingerfood neu erfunden !

Guten Appetit !



***

Der Schluss - Akkord - Steckenpferde: Suedlicher Nudelsalat


Unspektakulaer kommt mein suedlicher Nudelsalat fuer 3 Personen daher:

Ich habe noch ein halbes Glas Knoblauch-Grillsauce, das wird mit einem El Salz und guter Milch aufgefuellt und gruendlich geschuettelt- ab in die Salatschuessel damit.
Ich koche 200-250gr kleinere Salatnudeln bissfest - lieber ein ganz klein wenig fester lassen - und seihe diese kalt ab.
In die Sauce kommen 2 - 4 EL Apfelbrei, den man billig fertig kaufen kann und den ganzen Inhalt von 2 Dosen Sardinen ohne Haut und Graeten, eine kleingeschnittene grosse Tomate und eine groessere eingelegte Gurke (suess-sauer), ein Apfel ebenso.

Fein unterheben, abschmecken, etwas Chilioel zugeben (selbst eingelegte Chiliflocken in Olivenoel).

Die Nudeln zugeben und servieren - guten Appetit !

Der Preis? Ca 1 Euro pro Person.



***

Der Schluss - Akkord - Einfach mal wieder Currywurst essen !




Die Sache ist einfach, aber doch nicht ganz so wie gedacht:
Waehrend die einfachen weissen Bratwuerste (die einfache Sorte zu 2,18 Euro fuer 6 Stueck sind gut) in Rapskernoel ruhig vor sich hin brutzeln, mache ich das Tomaten-Ketchup:
In ein Schuesselchen einen knappen TL Zucker geben, den Boden mit Tomatenmark bedenken (das einfachste reicht), mit nur WENIG Gurkenwasser auffuellen - ungefaehr so viel wie das Tomatenmark - und mit dem Schneebesen ordentlich vermischen, bis sich die gewuenschte Konsistenz gebildet hat. (es darf gerne genascht oder abgeschmeckt werden - hier liegt es auch Dir, lieber Leser oder Leserin - ob es etwas suesser oder saurer werden soll)

Dieses Gurkenwasser kommen von der billigsten Sorte "suess-sauer eingelegten Gurken", die man kriegen kann - die "feinen Marken" taugen nichts, die sind viel zu sauer eingelegt um noch als ein natuerliches Produkt durch zu gehen.

Beim Servieren etwas Curry-Pulver darauf geben - aber auch das ist Geschmacksache.
Es ist irgendwie ein Erinnerungsessen an unsere Jugendheit vor- wartet mal, 50 Jahren?

Ein paar Schnitten selbstgebackenes Brot dazu mit guter Butter und schon kann es los gehen:

Das Essen ist fertig !

Das Brot und auch das Tomatenketchup ist ohne irgendwelche Dinge aus dem Chemiebaukasten - gut, was?

(Bis jetzt ist kaum was uebrig geblieben von diesem Brot - ab und zu eine halbe Schnitte - die ist fuer die Spatzen, die sich einen Ast lachen und ruck zuck fertig sind damit. Mein "gefaehrlicher" Tipp klappt seit Jahren und dieses unter Artenschutz stehende Voegelchen hat sich kraeftig vermehrt: Nirgendwo fliegen dickere Spatzen oder Haussperlinge herum als bei uns, die sich lauthalt beschweren, wenn ich die Fuetterungszeit vergesse)

Dieses selbstgemachte Ketchup ist nochmal besser, wenn es ein paar Stunden bei Zimmertemperatur durchziehen kann!




***



Die Hausmanns Kocherei, Thema:
Spaghetti "Groenland" ?!



Was derart hinterfragend betitelt ist, hat seinen Hintergrund in meiner Gedankenwelt -
Dieses Rezept oder Kochidee kam mir, als ich mich als Einwanderer in Groenland sah:
Mit diesem Essen oder Kochidee koennte man dort garantiert ganz toll punkten!
Es waermt und bringt die Sonne des Suedens auf den Teller - bestimmt keine schlechte Idee.
Tomatensauce ist gerne etwas troege und oede, manchmal sogar fad, wenn diese von Koechen gemacht wird.
Das kann man besser machen:
Ich nehme 250gr einfache Hartweizengries-Spaghetti fuer 2 Personen, lasse zuvor das Wasser mit einem EL Thymian aufsprudeln, koche die Nudeln noch etwas bissfest und schuette diese in der Seihe ab. Die muessen heiss in die Teller!

In der Zeit, die das Wasser zum sieden braucht, schneide ich ca 50-80gr harte Salami in Wuerfelchen, schneide 6 Knoblauch-Zehen in grobe Scheiben, gebe halb und halb Olivenoel und selbst eingelegtes Chilioel in den kl. Topf, duenste den Knoblauch und die Salami-Wuerfelchen, 2 EL Oregano und 1 EL Thymian an,
gebe den Inhalt einer 425ml Dose "Gehackte Tomaten" (billige Sorte reicht vollkommen) darauf, lasse alles aufwallen und schalte auf 1/3 Kraft, bis die Nudeln abgeschuettet sind..
..wie gesagt, die Nudeln heiss servieren, Sauce darauf, gruene und schwarze Oliven dazu reichen!
Wer dieses Essen nochmal bereichern mag, kann Feta oder anderen Kaese darauf geben - eigentlich ist es aber auch ohne Kaese vollkommen ausreichend !

Guten Appetit ..

(Chili-Oel mache ich aus Chiligranulat, kein Pulver- das in eine kl. Flasche gegeben wird - mit Olivenoel oder Rapskernoel aufgefuellt und ca 1 Woche stehen lassen. Dieser Ansatz kann zigmal wieder mit Oel aufgefuellt werden und hat dann immer noch genug Kraft)







Kartuschen - Thema: Bauernbratkartoffeln (aus rohen Kartoffeln!)

Nasskaltes Wetter im November - was kommt besser an, als Bauernbratkartoffeln?
(Zubereitungszeit: Ca. 25 - 35 Minuten)
Ich gebe grosszuegig RapsKERNoel (L idl !) in die beschichtete Pfanne, schneide zwei Zwiebeln in Ringe,
schaele Kartoffeln und schnitze daraus Wuerfel.
Deckel drauf und mit voller Kraft anbraten, bis aus allen Poren der Dampf kommt.
Kurz runterschalten, mit dem Holzpfannenwender rundherum sorgsam umwenden, Deckel drauf und
weiter gehts mit voller Pulle.
Das mache ich 3-4x, dann wird die Platte auf 3/4 geschaltet, die Kartoffeln gesalzen, gepfeffert
und nochmal bei offenem Deckel weiter braten lassen.
Wenn die Kartoffelstueckchen gar sind (wenn das Kuechenmesser leicht eingeht),
kommen Schinkenwuerfelchen / und / oder Fleischwurst-Stueckchen dazu, nochmal wenden,
dann 3 Eier oben auf - einmal noch mit dem Holzpfannenheber umwenden, Platte ausschalten und servieren.
(Die Eier sollen nicht gebraten werden, die ziehen durch das Wenden und die Hitze durch!)

Dazu kann man jeden Salat servieren - ich hatte nur Moehrensalat aus dem Glas, das langt fuer 3 Personen.



Ein Renner !

***





***





Die Hausmanns Kocherei, Thema: Petersilienknoedel



Mach doch mal wieder Knoedel !
Der Ruf meiner Frau verhallt nicht ungehoert, es ist mir ein Leichtes, Knoedel zu machen - frische Petersilie aus dem Garten dazu in die 750ml kaltem Wasser getan, fein gehackt - und waehrend das Knoedelpulver dazu kommt, immer gut mit dem Schneebesen schlagen, damit sich die Kraeuter gut verteilen. Damit es der Petersilie nicht zu langweilig wird, habe ich noch kraeftig gefriergetrocknete Dillspitzen zugefuegt. Das Nudelwasser -mit 3EL Salz - wird heiss, inzwischen werden in Schweineschmalz ein paar grob in Ringe geschnittene Zwiebeln und 2 Knoblauchzehen angeduenstet- einen halben Liter saueren Rotwein zum Abloeschen, 1-2 Tassen eingefrorene Champignons (in dieser Reihenfolge!) dazu und angebunden mit braunem Saucenbinder. Fertig. Die Kassler Kotelett-Scheiben waren gerade im Angebot und sind in der Kuehltruhe zwischengelagert. So schnell zur Verfuegung und gar sind sie auch schon.



Na bitte, das war doch kein Akt - oder?
PS Wenn die Sauce mal nicht so wird, kann man immer noch einen fette Bruehe-Wuerfel zutun oder mit ein wenig Nelkenpulver oder Honig zaubern..
Der rote Klecks rechts oben im Bild ist selbstgemachte Himbeermarmelade..



***

Button

Zurueck zur Startseite -
Impressum