Schattenseite 15




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Diese "Schattenseite" soll sich mit dem Wald befassen, dem wohl wichtigsten Geschenk des
vermutlich einzigen echten Gottes, der Mutter Natur..

Sehe ich mir die Reportage vom Colorado River an, erlebe dabei das Gezackere
um diese wertvolle Resource Wasser, dann ist mir klar:
Wo kein Wald ist, kann sich kein Wasser halten - weder in der Oberflaeche, noch in der Tiefe
des Bodens ueberhaupt.
Der Wald ist also der Schluessel zur "nachhaltigen Wertschoepfung" -
nicht nur fuer das lebensnotwendige Wasser, sondern auch fuer Holz
und den ebenso notwendigen Sauerstoff, den wir bitter noetig haben.
Rechne ich die Sauerstoffverbraucher Lebewesen- ganz allgemein- und
maschinelle Verbraucher, also Verbrennungsmotore und Heizungen, Heizoefchen etc. ein,
dann ist klar: Wir brauchen Sauerstoffproduzenten - die Baeume und Pflanzen.

(Den Sauerstoffverschwender Waldbrand mal aussen vor gelassen,
sind es heute die hohe Zahl an Flugzeugen, die auf Teufel komm raus unsere Lebensgrundlage vernichten,
indem sie frische Luft zu toter machen und dabei jede Menge Fein- und Ultrafeinstaub hinterlassen,
sogar mit "abgelassenen" Treibstoffmengen, wenn "kritische Landungen anstehen!
Verantwortlicher Umgang mit den Resourcen nimmt mit dem Einkommen offenbar ab!)

Dieses Thema wird auf meinen Seiten oft angerissen und das ist auch noetig,
wie ich finde - viel zu wenig wird auf die Umwelt geachtet, viel zu sehr auf Bequemlichkeit und Prestige.

Richtiger Umgang mit Pestiziden, Herbiziden, Funghiziden und Fertilizern
wird heute durch entsprechende Schulungen gewaehrleistet,
leider jedoch nicht die Kontrolle ueber die Monopolisierungsbetreben von Grosskonzernen,
die einen Strich durch jedwede vernuenftigen Ansaetze machen -
einzig dem Gewinn der "Geldanleger" geschuldet, die niemals satt werden.

Ein weiteres Kreuz sind die Vergiftungen der Umwelt durch die kriegerischen Auseinandersetzungen
zwischen Despoten div. Art und dem Macht- und Resourcenhunger einiger Laender.

Ein weiterer Baustein der Umweltfeinde ist die Globalisierung, die immer noch waechst und anhand
eines Beispiels "Auto" zeigt, dass ruecksichtslose Resourcenverschwendung im Augenblick noch nicht
zu kanalisieren ist:
Der Stahl kommt (Beispiele) aus Kanada oder Korea, wird in der Tuerkei gewalzt,
in Frankreich oder Brasilien zu Karosserien geformt,
geht dann in die Verbraucherlaender um dort lackiert und ausgestattet zu werden -
mit Teilen aus aller Herren Laender.
"Just in Time", das Warenlager von einst ist heute die LKW -
Flotte auf der Autobahn und riesige Containerschiffe.

Staedte wachsen und wachsen, immer mehr Menschen siedeln sich dort an und verursachen
eine gigantische Wasserverschwendung, die kaum Flaecheneintrag in die Boeden hat !
Immer mehr Menschen aus armen Laendern kommen in die Metropolen und verbrauchen Resourcen -
einmal ganz vom Ertrag oder Gewinn abgesehen:
Je mehr Einwohner, um so mehr Wasserverbrauch, Stromverbrauch,
Heizmittelverbrauch, Luftverbrauch -
aber heftig mehr an Abwaessern und Abfaellen die entsorgt werden muessen !

Immer mehr und immer breitere Strassen versiegeln mehr und mehr Wassereintragsflaechen
und verursachen durch den Abrieb immer mehr problematische Wasser - und Lufteintraege.

Soweit der Ist-Bestand und die Hoffnung auf Vernunft, die bekanntlich zuletzt stirbt,
auch wenn statt globale Vernunft noch immer der Irrwitz obsiegt !

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Wir hier in Hessen haben fast die Haelfte der Bodenflaeche des Landes .. Wald..

Mehr Waldbildern wird man auf kaum einer anderen Webseite finden,
mehr Wanderbilder vermutlich auch nicht - inzwischen fliessen aus div. Bildgalerien
bald zehntausend Aufnahmen in die Texte ein, in vielen ist das Thema "Wald" zu finden.


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Wer mehr ueber den Wald wissen will, schaut sich bei Wikipedia - Wald um, wo ich Foerdermitglied bin.

Der Nabu und viele aehnliche Organisationen kuemmern sich inzwischen um dieses "Weltnaturerbe",
das wir unseren Nachkommen so heil wie moeglich uebergeben muessen.
Dazu gehoert eine "nachhaltige" Forstwirtschaft, wo die Staatsforsten auf dem richtigen Weg zu sein scheinen.

Als Wanderer erleben wir wieder "Urwaelder", auch wenn diese noch recht neu sind - die Hoffnung stirbt zuletzt..

http://www.taunuswelten.de/das-gebirge/der-wald-im-taunus/

https://www.taunusklub.de/den-taunus-erwandern/ein-startseiten-abschnitt/10-besonders-schoene-waldgebiete/

Manches dreht sich um den Profit, die Gastronomie - aber auch diese Leute werden gebraucht, damit
wieder mehr auf die Natur geachtet wird:
Wenn alles der Industrie, der Landwirtschaft und dem Flugverkehr geopfert wird, haben bald allesamt nichts mehr!

Ohne Wasser und ohne atembare Luft lebt kein Mensch und kein Tier,-
es wird allerhoechste Zeit,
dass dem Lobbyismus der Boden entzogen wird, bevor alle Brunnen vergiftet sind:
Es kann und darf nicht sein, dass dem Profit Wasser, Boden und Luft geopfert wird !





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Kartuschen - Thema: Gute alte Graupensuppe



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Seltsam, dass niemand mehr die gute alte Graupensuppe machen will!
Dabei ist die sooo lecker..
Die Haelfte eines Paeckchens Perlgraupen, also 125gr fuer 3 Personen und ca 2Ltr Wasser,
je eine gute Hand voll Moehren und Sellerie
braucht man und freilich ein Stueck dicke Rippe vom Schwein,
das nach ca 1,5Std Kochzeit tranchiert und -zumindest ein Teil davon-
sauber gewuerfelt in den Topf zurueck marschiert.
(Der Rest des Fleisches wird eingefroren,
das kommt irgendwann mal in den Nudelsalat)
Nun hat man frueher keine 4 M aggiwuerfel (F ette Bruehe)
genommen als Wuerze, sondern hat statt 2ltr Wasser eben 2Ltr Knochenbruehe genommen..
Wer das nicht weiss, wird das kaum unterscheiden koennen.
(Meine Frau macht das schon Jahrzehnte mit diesen Bruehwuerfeln.. und wir leben alle noch ;) )

Die Suppe ist heute immer noch grosse Klasse, so wie diese saemig und kraeftigend im Teller steht!

(Leider ist unser Hund nicht mehr da, sonst haette ich geschrieben:
Man ueberlasse nach dem Tranchieren dem Peter die Knochen und den Korpel und das Fett zur weiteren Bearbeitung..)

Guten Appetit !

TIPP: Die Graupen mit dem Fleisch mitkochen, dann gehen sie besser auf..

Die Sonderthemen-Ecke hat immer noch ein paar Ueberraschungen parat ! Lektuere







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Kartuschen - Thema: Mampf - Stampf !

Liebe Leser und Leserinnen in den 100 Laendern, die meine Seiten bereits anschaut haben:
Heute habe ich ein ganz besonderes Essen fuer euch parat, das wieder einmal mehr meine Traeumerei brachte. (Ich traeume zuweile irgendwelche Patentloesungen fuer Haus und Garten - so auch des oefteren Rezept-Ideen)

Dieser Mampf Stampf ist eigentlich ein Kartoffelstampf (kein Pueree!), das mit wenig Wasser gegarte kleine Kartoffelstueckchen ist, die dann abgeschuettet werden.
In eben diesem Topf bleiben die Kartoffelstueckchen, werden mit einer Haelfte der Packung "Schinkenwuerfelchen", die man zu ca 1,80 Euro fuer 2x125gr ueberall kaufen kann und mit einer handvoll fertig getrocknete Roestzwiebeln, sowie einem EL Dillspitzen und etwas Salz - zusammen und geschwind sorgfaeltig verstampft. Mit guter Milch fuelle ich nach und nach soviel auf, wie die gewuenschte Konsistenz sein soll - immer fleissig rundherum stampfen mit dem GEKROEPFTEN STAMPFER - einem nuetzlichen Geraet.

Auf diesen Stampf gebe ich gerne Spiegeleier oder ein Wuerstchen oder Kaesewuerfelchen - wie mir gerade der Sinn nach steht.. der Phantasie sind bekanntlich keine Grenzen gesetzt!

Guten Appetit !

(800gr Kartoffeln fuer 2 Personen, mit 1,5kg reicht es fuer 4 Personen, es bleibt immer noch ein Rest, der gerne am Abend genascht wird.. damit kann man ein derbes Brot dick bestreichen und herrlich satt werden!)

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Kartuschen - Thema: Sonntagsbraten

Nach dem Diaet-Tag und einigen Tagen zuvor mit Zurueckhaltung in Sachen Essen sollte mal wieder ein deftiger Sonntagsbraten gemacht werden. Gesagt, getan. Ich kaufe einen Puten-Oberschenkel 1,7kg (wobei ich nicht zum billigsten Angebot greife, sondern zum ganzen Stueck, wo das Tier wenigstens nicht ganz jung geschlachtet wurde).

Im Bratschlauch mit zwei in Ringe geschnittenen Zwiebeln, 2 Lorbeerblaetter, 8 Wacholderbeeren, 4 Nelken und einem EL Salz, 3 EL scharfem Paprika-Pulver eingerieben und dort eingetuetet und in der Roehre fuer 1 Stunde 30 Minuten bei 195 Grad gebraten.

Spaeter wird die Folie mittig vorsichtig mit der Schere aufgeschnitten, der Braten herausgehoben. Nach etwas "Entspannung" wird er tranchiert. Die Sauce wird aus dem (durchgeseihten) Sud gemacht, nur ein wenig andicken, (ich habe Ka nia Jaegersauce vom L idl genommen- die ist gut und vollkommen ausreichend) abschmecken, abrunden und fertig. (Meistens ist das nicht mal noetig)

Die Sauce wurde ohne irgend einen Stueck Butter oder irgendw. Oel gemacht - so ist das Essen nicht fett.

Das tranchierte Fleisch kommt dann in die Sauce um noch ein wenig durchzuziehen. (Das schmeckt immer besser, als es nackt auf die Servierplatte zu tun)

Die wunderbaren "g utund guenstig" Knoedel ( E deka) halb und halb nach Anleitung gemacht, dazu ein grosse Dose Birnen, wovon je zwei Haelfen auf den Tellern dekoriert werden, mit einem Klecks Marmelade in der Kerngehaeuse-Aushoehlung.

(In den 3/4 Ltr kaltes Wasser habe ich 2 EL getr. Baerlauch gegeben und alles gut mit dem Schneebesen verquirlt - nun bitte ich euch das Salz im Knoedelwasser nicht zu vergessen, dann wird alles gut)

Das Auge isst bekanntlich mit.





Kein Dreck, keine verkrusteten Sachen - wunderbar !

Gut, ich gebe zu: Es sind keine Birnen, sondern Pfirsich-Haelften abgebildet - ich hatte wieder einmal die Brille nicht an, da war die Dose auch schon auf!
PS: Von diesem Essen haben wir zwei Tag mehr als genug von allem. (Das macht die Sache nochmal rationeller)

Guten Appetit!

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Kartuschen - Thema: Norddeutscher Gruss

Heute machen wir es uns mal recht einfach mit einem Stip, - im Kuehlschrank standen noch zwei einfache Heringstoepfe in Sahnesauce (die einfachen oder billigen sind die besten). Die "mussten weg" - aber auf Heringe mit Pellkartoffeln hatten wir so gar keine Lust..

Also habe ich Kartoffeln gekocht, abgeschreckt und gepellt. Eine Dose Mais und ein Apfel kam auch noch hinein - die Heringe sauber geschnitten und alles lagenweise sorgsam untergehoben und kuehl gestellt.

(Ich habe gleich fuer den folgenden Diaet-Tag, den wir jeden Freitag haben, das Kilo Kartoffeln mitgekocht, - das ist ein Aufwasch und kostet nur einmal Energie)

Dabei ist KEIN Salz, keine Zwiebel oder Pfeffer noetig, selbst das Abschmecken ist nicht wichtig.
Dieses Essen schmeckt garantiert immer.



Guten Appetit.

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Nachgetragene Rezepte: After BBQ Salad



Der Tag nach dem Grillen wird bei uns mit einem grossen Nudelsalat gehalten - alle Grillfleischreste werden ggf. tranchiert und klein geschnitten, entbeint und gewuerfelt. Den Grundstock der Sauce kann man entweder roetlich oder weiss halten - diesmal habe ich einfache Salatmaionaise genommen, halb mit guter Milch aufgefuellt, mit 1,5 EL Salz, einem Schnapsglas Chilioel vermischt und fein gewiegte (nicht geschredderte) frische krause Petersilie in Mengen untergehoben. Eine Dose Mexicomix (Mais, Erbsen, Paprika) kam dazu und 500gr Nudeln.
(Die Nudeln erst kurz vor dem Verzehr zugeben)

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Kartuschen - Thema: Mischgemuese mit Bratwurst

Man muss sich immer wieder was Neues einfallen lassen, sonst hat man als "Koch" abgehalftert und wird ersetzt, auch und gerade in der Familie ;)

So habe ich heute ein Mischgemuese mit grober Bratwurst gemacht, ein buntes und appetitanregendes Gemuese aus der Kuehltruhe. (Das frische Gemuese ist im Januar bereits so arg abgelagert, dass es weniger Vitamine hat als das tiefgekuehlte - nur mal so nebenbei)

Dazu werden Zwiebeln in Butter angeschwitzt und mit Bruehe aufgefuellt oder mit Wasser plus einem fette Bruehe-Wuerfel. Dann kommen gewuerfelte Kartoffeln hinein - pro Person 2 Stueck, das genuegt - die halb gar gekocht werden, bevor das tiefgekuehlte Mischgemuese dazu kommt. (Packung vom Diskounter, 750gr - Inhalt: Brokkoli, Blumenkohl, Moehren. Eine 425ml Dose Mais habe ich zusaetzlich hinein getan. )

Die Fluessigkeit lasse ich beim Kochen reduzieren, dass nur noch wenig davon bleibt. Die Wuerzung muss nur noch mit etwas Salz und Pfeffer ergaenzt werden - immer abschmecken !

Parallel dazu habe ich in Rapskernoel grobe Bratwuerstchen (Diskounter reicht) von beiden Seiten gebraeunt, die dann auf dem Gemuese auf den Tellern angerichtet werden.

Einfacher geht es nun wirklich kaum mehr - oder?

Einfaches muss nicht weniger gut schmecken als aufwaendige Kochereien.. bei einem solchen Mischgemuese muss man eben aufpassen, dass mit offenem Deckel gegart wird, damit der Fond reduziert und dass die groebsten Stuecke noch ein wenig bissfest bleiben. (Nicht totkochen!)



Guten Appetit!

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Kartuschen - Thema: Seltsam - leckeres Mahl

So, heute mache ich mal "Reklame" fuer das etwas andere Mittagessen, das eigentlich aus Resten besteht.
Das Wuerstchen ist laengst aufgeschnitten, da habt ihr richtig gesehen - ich hatte nur noch eines..
Gute Eier mit gefriergetrockneten Dillspitzen und den Rest einer Grillsauce..
Das Auge isst ja bekanntlich mit und in diesem Fall wird es fuendig..





Das Rote sind Preiselbeeren aus dem Glas - immer praktisch, wenn man das im Vorratsschrank hat..

Raclette-Kaese ist immer gut!

Und was auch nicht viele Leute wissen - Champignons sind auch roh ein Genuss.
Als Vergleich habe ich ein paar gebraten - so ein Essen darf gerne bunt sein !

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Kartuschen - Thema: Weisskraut, Hackfleisch Kartoffel Topf



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Ein echter Geheimtipp ist dieses Rezept aus Mittelhessen, das auch "Hitschelkraut" genannt wird:
Mit Paprika, Pfeffer, Salz, Knoblauch, Zwiebeln verknetetes Hackfleisch halb und halb, dann Kartoffeln und Kraut dazu..:



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Man muss darauf achten, dass es sich um Weisskraut handelt, das rund wie ein Ball ist und im Herbst geerntet wurde.
Spitzkohl waere zu mild, das Weisskraut, das man schon im Fruehsommer kaufen kann ist ebenfalls zu flach im Geschmack.

Meine Frau gibt immer etwas Kuemmel dazu, das hilft der Verdauung

Dieses Essen ist recht mild, aber deftig, nicht fett und wunderbar saettigend, sozusagen "Mannfest".

Fuer 500gr Hackfleisch halb und halb kommt ein kleinerer Krautkopf und gut 1kg Kartoffeln zum Einsatz, 2 Zwiebeln und 2 Knoblauchzehen.

Guten Appetit

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Kartuschen - Thema: Sinnlichkeit des Kochens, 1. Teil

Heute moechte ich die "Sinnlichkeit" des Kochens in einer Kartuschen-Serie von vierzig Folgen beginnen.

Der Gedanke war, dass man beim Kochen schoen "runterkommen" kann und schon bei der Vorbereitung entspannen darf.

Dazu gehoert eine gewisse innere Einkehr, die bestenfalls mit leiser Musik - keine Ablenkung haben sollte.

Heute also soll es einen waermenden Moehrentopf geben, denn es ist nieselig draussen und um die Null Grad, Nebel haengt in der Luft und Frauchen hat die Waermeschlappen an, sie hat sich einen heissen Tee gemacht und sitzt lesend im Ohrenbackensessel, die Fuesse hoch gelegt. Die Heizung brummt und trotzdem ist ihr kalt.

(Sie hat lange genug fuer die Familie gekocht und geniest nun die Freizeit)

Nun gut, ich packe das Kilo Moehren (aus heimischen Landen) aus, schneide die Zipfel ab, schaele die Moehren mit dem Sparschaeler.

Wenn man schon mal dabei ist, kommen auch gleich die paar Kartoffeln dran, die in einen solchen Topf nun mal hinein gehoeren - die haben auch noch die Zusatzfunktion, dass sie schon etwas zerfallen, bevor die Moehren bissfest sein, das macht den Fond saemiger.

Die Zwiebel kommt zuerst in den Topf - in groben Ringen.

Etwas Rapskernoel und einen Schuss - vorsicht nicht zuviel - Chilioel.
(Dieses Disteloel wurde mit Chiliflocken, kein Pulver- laengere Zeit in einer extra Flasche ziehen lassen)

So, das schaut doch schon mal ganz gut aus.



Ein paar Rindswuerstchen sind mir auch noch zugelaufen, die warteten in der Kuehltruhe auf ihren grossen Einsatz - ich schneide grobe Stuecke daraus und gebe die gleich mit dazu, sowie die Zwiebelringe etwas braun geworden sind:
(Man haette auch mildes Doerrfleisch nehmen koennen - hier muesste die Salz-Menge in der Andickung ggf. reduziert werden)
Auf das Gemuese damit !
(Wenn die Wuerste nicht tiefgefroren sind, wuerde ich die in der Haelfte der Garzeit des Gemueses zutun, sonst platzt die Haut auf.)

Die Platte wird auf 3/4 Kraft gestellt, wenn es rundherum dampft,
auf 1/2 Kraft zurueck schalten.



Inzwischen nehme ich mein Schuettelglas (Einfach ein gespueltes Wurst- oder Marmeladenglas nehmen, weil diese Schuettelbecher aus Plaste von 11 bis es laeut' halten)
Ins Schuettelglas kommen 3 EL Weizenmehl, 1 EL Salz, 1 EL gefriergetrocknete Dillspitzen und einen guten Schuss Fluessigwuerze)
Diese Andickung nehme ich erst kurz bevor serviert wird- ein paarmal wenden und fertig ist das Essen - das war doch nun wirklich kein Hexenwerk - oder?



Mit etwas Uebung ist die Vorbereitung in ca 15 Minuten gemacht, die Garzeit betraegt ca 20-25 Minuten. Dabei ist das bisschen Tischdecken auch schon drin..



Mir reicht es, wenn das Essen gut ankam und mit Appetit gefuttert wurde ;)

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