Nachlese

Meine Hausmann's Kochrezepte sind eigentlich ein "abgeschlossenes Thema" - ab und an faellt mir doch noch mal was dazu ein, das wird hier eingepflegt..

Noch ein Rezept?

Hessischer Kartoffel-Topf!
Ein Essen fuer 2 Personen, gute Esser.
500gr gemischtes Hackfleisch mit 2 Eiern, 1 klein gewuerfelte Zwiebel, 4 Knoblauchzehen, 1EL Jodsalz 1 TL weissen Pfeffer, 2 EL Rosenpaprika (mild) 2 EL getrocknetem Maioran, 1 Tasse gehackte krause Petersile und Schnittlauch vermischen.
Reichlich Oel (egal welches, ich habe z.B. einen Mix aus Oliven/Raps/Disteloel gemacht- der Boden muss halt gut bedeckt sein) in den groesseren Topf geben und das Braet dort einlegen, den Deckel schliessen und wenige Minuten bei 3/4 Hitze anbraeunen, dann mit 1 Tasse Einlegewasser von krummen Gurken abloeschen, Deckel wieder schliessen und bei 1/2 Hitze weitergaren.
Ab und zu umruehren, dann loest sich das Braet vom Topfboden.
Nun 1Kg Kartoffeln schaelen und in grobe Scheiben schneiden und auf das Fleisch geben- wo alles zusammen in aller Ruhe und gelegentlichem Umheben garen kann.
(Nach ca 1/2 Std mit dem Messer die Garprobe machen)

Dieser Eintopf bleibt noch eine ganze Zeit warm genug!
(Als keine Eile bei Tisch)
Guten Appetit- es wird duften und schmecken..



Australian Breakfast - ein blitzschnelles Essen fuer 4 Personen.
Die Esser waren Abends lange unterwegs und kommen am Morgen danach zu ungewisser Stunde aus den Federn und haben keine Lust auf "Broetchen" und fuer das Mittagessen ist noch zu frueh?
Kein Problem.
Im Kuehlschrank ist noch ein Eisbergsalat und ein Bund Radieschen, fix ein Flaeschchen Grillsauce (aus dem Angebot, Typ Curry) in die Salatschuessel geben, das Flaeschchen mit Milch sauber shaken und zufuegen.
Die Radieschen gut waschen und saeubern, in Scheiben schneiden und in die Sauce geben, umheben.
Die esten 2 Blaetter des Salates entfernen, den Strunk herausschneiden, den Kopf durchschneiden und in groben Streifen AUF den Salat legen. (noch nicht umheben)
2 x 500gr Schweinegeschnetzeltes (fertig gewuerzt, vom Diskounter) in einem Topf mit Deckel , in den wir zuvor reichlich Olivenoel einfuellten, geben und bei voller Hitze 10Min garen. (Geschlossener Deckel, gelegentliches Umruehren)
Inzwischen werden 4 derbe Mischbrotscheiben abgeschnitten und auf den vier flachen Tellern verbracht, das Besteck daneben-
Das Fleisch ist schnell fertig- nun den Salat gut umheben- das Fleisch auf den Brotscheiben verteilen.. (Mit dem Oel)
Den Salat auf die zweite Tellerhaelfte garnieren, grosszuegig und nicht gespart!
Das schaut gut aus, riecht gut und schmeckt klasse - kein Happen bleibt uebrig, wetten?

Chicken George, mein Nudelsalat - ideal fuer den Sommer, ein Rezept fuer 4 Personen. 500gr groessere Hoernchennudeln bissfest kochen, am besten mit einem Lorbeerblatt und einem TL Thymian. Inzwischen eine 425gr Dose "Baked Beans" oeffnen, einen guten Rest Grillsauce in die grosse Schuessel geben, das Grillsaucen-Glas mit Milch ausspuelen und zugeben. (So wird alles gut verwertet) Einen EL Jodsalz und eine klein gehackte Knoblauchzehe ebenfalls. Fix mit dem Schneebesen durchmischen, dann die Bohnen zugeben und eine Schlangengurke, die in kleine Stueckchen zersaebelt wurde. Nun 1 Packung "Gefluegelfrikadellen" (billige, vom Diskounter, dann ist auch nur Gefluegel drin- cholesterinfrei) - in ebensolche Wuerfelchen schnippeln wie unsere Gurke. Alles zu der Sauce geben und durchmischen. Inzwischen sind die Nudeln gar (das Wasser beginnt truebe zu werden) - die in der Seihe geschuettet abtropfen um dann gleich mit kaltem Wasser abgeschreckt zu werden) und koennen in den Salat. Alles gruendlich umheben, eine Weile ziehen lassen und ..guten Appetit !

Bremer Foerde, ein angenehmer Fisch-Salat fuer 3 Personen.
250gr Magerquark in die Schuessel geben, 1 grosse Zwiebel hacken und 1TL Jodsalz, das Oel der 2 Paeckchen (Diskounter) a 300gr Matjes, die Grundlage des Essen sind, zugeben.
Gut verruehren, ein Haendchen gehackte Petersilie und 2 EL Dillspitzen zugeben, nochmal verruehren.
1 kraeftige, rote Kohlrabi (die normale tut es auch) schaelen, klein wuerfeln und zugeben. 2 Schlangengurken (mit dem Inneren) wuerfeln und zugeben.
Die Matjes in grobe Streifen (gegen die Faser) schneiden und zugeben-
Alles gut unterheben und servieren- guten Appetit !

Wenn's wieder mal schnell gehen soll und der Appetit nicht so recht in eine Richtung zeigt, ist dieses "Rezept" ganz guenstig:
Pro Person 1 Schlangengurke gut waschen und in grobe Scheiben schneiden, auf einer Tellerhaelfte anrichten.
Darueber Grillsauce- rot und gelb- auf jede Seite eine..
Pro Person zwei Bratwuerste braten und auf der rechten Tellerhaelfte plazieren- fertig!

Schaut huebsch farbig aus, kommt prima an, macht nicht zu fuellig!

Westfield Cottage:
Ein Reste-Essen, das immer ankommt, soll es heute geben.
Vom Vortag ist Naturreis (ungeschaelt) im Kuehlschrank (Rest von der Reissalat-Bereitung, ich koche ich etwas mehr, damit es sich auch lohnt)
Dieser Reis kommt in einen kleinen Topf-
Inzwischen oeffne ich eine kleine Dose Champignons III und lasse den Saft in den Reis laufen, mische diesen damit gut durch.
Nun in einen groesseren Topf ein gutes Stueck Butter geben (2 Walnuss), 1 groessere Zwiebel schaelen und wuerfeln, desgleichen eine Knoblauch-Zehe - zu der Butter geben, wie den abgetropften Inhalt der Dose.
Nun kraeftig anschmoren, bis der Inhalt braun wird (nicht zu dolle)
Mit einem grossen Glas Rotwein oder Rose' abloeschen und auf 1/3 Kraft schalten.
1 Pack 300gr Bauchfleischscheiben (Doerrfleisch) oeffnen, gut abwaschen (salzig) und in den Topf mit dem Sud geben,- bei geschlossenem Deckel ca 1/2 Std. leicht wallen lassen. (Einmal wenden schadet nicht)
(Maenner moegen die Schwarte**- Frauen nicht- ggf. also vor dem Garen abschneiden)
Nun wird das Fleisch aus dem Topf geholt und zwischengelagert, 1 Paeckchen fertige Jaegersauce einruehren und das Fleisch wieder einlegen- Deckel schliessen und nach kurzer Zeit (3-4Min) Platte ausschalten.
Den Reis bei offenem Deckel und Ruehren fix und ganz kurz bei voller Hitze aufkochen und schon ist das Essen servierbereit.

Doerrfleisch ist sehr vielseitig einsetzbar, gewuerfelt, gestiftelt, tranchiert und auch als ganzes Stueck gut verwendbar- anbraten ist nicht gut, weil es gesalzen eingelegt wurde.
Doerrfleisch gibt es auch im grossen Stueck zu kaufen, das im Kuehlschrank um so laenger haltbar ist, je besser es geraeuchert wurde. Die unterschiedlichsten Qualitaetsstufen sind auf dem Markt- ich nehme das, was gerade verfuegbar ist und friere es ein, wenn es zuviel fuer eine Mahlzeit ist. (Das geht ohne Probleme)
** Bei Mitverwendung der leckeren Schwarte kann die Garzeit 3/4 Std werden- einfach mal zwischendrin ein kl. Stueckchen abschneiden und testen!
Wichtig ist, dass ganz langsam gegart wird!

Zum Thema Oele habe ich die Erfahrung gemacht, dass sich "wertvolles" Oel oft ueber den Preis definiert, die Verifizierbarkeit im Gaumen bleibt leider (fast immer) auf der Strecke - schon, weil es zu alt verkauft wird und im Markt falsch gelagert: Zu warm und zu hell und zu lange..
Nach vielen Tests ist Disteloel das universellste Oel, wie Sonnenblumenoel und Rapsoel.
Oele mit ausgepraegtem Eigengeschmack sind zum Kochen eher ungeeignet, oder nur fuer spezielle Speisen geeignet, die nur durch diese Beizung Geschmack erhalten. Ich verwende lieber cholesterinfreies Oel als Butterfette. Luxusoele konnten sich bei uns nicht durchsetzen.
Teueres Salz ist nicht besser als billiges, desgleichen ist Rohr- oder brauner Zucker nicht besser, als Raffinadezucker aus Rueben.
Ein "gesundes Muesli" wird eher problematisch sein, was Haltbarkeitsstoffe und vor allem Kalorien anbelangt- als ein Brot mit Butter und Marmelade.
Roggenbrot ist NICHT braun, sondern grau ! Dh. bei braunem Brot sind Zuckerglukoer, Zuckercouleur (E150) enthalten. Brot und Broetchen vom Baecker konnten bei uns nicht punkten.
Vollkonserven (Dosen) enthalten oft Natriumsalze (Haltbarkeitsmacher) - sie simulieren zusammen mit Glutamat Geschmack und sind fuer die Haltbarkeit nicht noetig.
Die Baeckerei-Filialbetriebe sind sehr lau in der Qualitaet und hoch im Preis- Frischeback-Automaten in Diskountern sind laengst besser..
Brot backen kann jeder, wenn die richtige Mischung vorliegt- dh. es gibt (wenige) Anbieter, die keine chemischen Zusatzstoffe brauchen um eine Backmischung (Krustenbrot) herzustellen. Die Verpackungsangaben bitte genau lesen, das lohnt sich! (Kurzform von Katharina) Eine Packung Krustenbrot und eine Packung Kartoffelbrot mischen, das ist besonders lecker.. Das Mehl aus der Muehle hat uns lange begleitet - gegen das fertige (gute) Produkt konnten sich die selbst zusammengestellten Getreidemehle jedoch nicht durchsetzen.
Inzwischen findet man kaum noch gebietstypische Wurstarten, die so schmecken wie frueher: Alles ist einheitlich flach geworden. (Wenn man mit geschlossenen Augen isst und den Unterschied zwischen Leber- und Blutwurst nicht mehr merkt, dann wird's eng. "Leberkaes" wird ohne Leber und mit dem Geschmack eines Spuellappens verkauft, Fleischwurst wird nach 2 Tagen schon glitschig. Aufschnitt schmeckt bei jeder Sorte gleich - nach nix, ausser nach Salz. Einen einzigen Metzger haben wir hier, der aus dieser Sache ausbricht und gute Qualitaet liefert - mit entsprechenden Preisen, die in keinem Verhaeltnis zum Einstandspreis des Fleisches liegen, der fuer alle gleich ist, genau wie die kontrollierten Aufzuchtbedingungen, die zum reduzierten Fleischverbrauch raten lassen: Deshalb ist bei mir Fleisch nur Beilage, nie der Hauptbestandteil des Essens. Metzgerqualitaet konnte sich bei uns gegen die aus dem Diskounter letztlich nicht durchsetzen.
Eier sind eine besondere Sache, die sehr unterschiedlich im Geschmack und in der Konsistenz sein koennen: Macht euch, geneigte Leser, mal die Freude und versucht unser Experiment (Fuer 3-4 Personen):
Eier vom Mini-Hof, Eier vom groesseren Eierhof, Eier aus dem Supermarkt, Eier vom Diskounter - alle unter gleichen Bedingungen gekocht und als Fruehstuecksei gereicht..
Ein tolles Event mit hohem Unterhaltungswert, das unseren Kindern damals prima gefiel und das heute noch sehr gut im Gedaechnis ist.
Kraeuterfuetterung kann man schmecken, Getreidefuetterung ist Qualitaet- wir haben sogar verbrannte Kartoffelschalen herausschmecken koennen, die der Mini-Hof-Bauer den Huehnern hingeworfen hatte..
Der Mini- und ein Biohof konnten nicht punkten, der Supermarkt war geschmacksneutral, der Diskounter fiel glatt durch- geblieben ist die Wertschaetzung des Profi-Eierhofes, der (fast ausschliesslich) mit eigenem Getreide fuettert.
Wer am Ei spart, spart an der falschen Stelle !

Zum Thema "Sparen": Rechnet mal aus, wie hoch die Kalkulation im Gastrogewerbe ist.. besonders dramatisch bei Wasser oder Limo! Aber auch bei fertigen Salaten in der Wursttheke des Marktes kommt man in's Staunen. Sparen sollte man sich die Lektuere von Inhaltsangaben bei Fertiggerichten (Tiefkuehl) - das sind meistens echte Kalorienbomben und E-Stoff-Schleudern.

Das Thema "Fermenter" bringt "Reste" des Schlachtprozesses wieder auf den Tisch- in Form von erlaubten (!) Bindemitteln fuer (zB.) Aufschnittwurst..

Der "Fremdwasseranteil" im Fleisch, besonders im Hackfleisch ist erlaubt- ob die Menge tatsaechlich auch kontrolliert wird? Ich habe meine Zweifel. Desgleichen bei Kassler oder aehnlichen Fleischsorten,die eigentlich in Salzlauge eingelegt worden sind- heute geht das mit Hochdruck und Spritzen. So wird das Fleisch schwerer und .. der Gewinn groesser.
Das eigentliche Problem - so soll das mal ein Metzger formuliert haben, sei es "Wasser schnittfest zu bekommen"!

Backhefewuerfel zur Weinbereitung?
Diese hart umkaempfte These ist fuer mich eine Lachnummer und Farce der "Spezialisten", die "meine" Art der Weinbereitung in Abrede stellen:
Wer Wiki bemueht, sieht, dass auch die Hefewuerfel, die Mutti zum Backen nimmt, mit "Reinzuchthefe" geimpft wurden und so wird auch die "Hefenaehrsalztablette" und der "kuenstliche Trub" überfluessig- weil beim Backhefewuerfel von allem genug vorhanden ist, um auf Chemie verzichten zu koennen !
Der direkte Vergleich von gekauften Weinen aus dem Laden zu den selbstgemachten ist immer wieder beeindruckend: Die neuen Verordnungen lassen eine Unzahl an "erlaubten" Zusatzstoffen zu, die zuweilen gesundheitlich bedenklich sind. (Die Suchmaschine findet viel dazu)

Noch was Witziges:
Wir haben ueber Jahrzehnte immer wieder neue Kaffeemaschinen kaufen muessen, weil entweder die Kanne oder der Mechanismus kaputt ging und keine Teile mehr lieferbar waren. (Egal wie teuer die Dinger gewesen sind) Nach langen Experimenten wird nur noch mit stillem Mineralwasser (Diskounter) Kaffee bereitet.
Der letzte Defekt war am Wochenende, nach Ladenschluss..
(Diese modernen Maschinen sind nicht mehr zu reparieren, weil alles so gemein zusammengeklipst wird- praktisch nur einmal steckbar, - beim Versuch diese Verbindung zu loesen, bricht garantiert was ab..)
So kam mir die Idee, den Kaffeefilter von der Maschine zu loesen und diesen auf eine alte Glaskanne zu stellen, mit dem Mineralwasser, dem stillen- das in dem Heisswasserbereiter heiss gemacht wurde, mit Filter 1 x vier und dem ueblichen fertig gemahlenen Kaffee das morgendliche Getraenk zu bereiten..
Siehe da! Ein kleines Wunder- Oma konnte also doch was und so wird bei uns kuenftig keine neue Kaffeemaschine mehr stehen:
Im Markt gab es fuer 1,95 Euro einen passenden Filter fuer die alte Glaskanne - ein billiges Vergnuegen - mit dem der Kaffee sogar NOCH BESSER schmeckt als mit der teueren Kaffeemaschine bereitet !

Die Nachlese meiner Rezepte und Ideen um die Kocherei und Hausweinbereitung duerften hiermit abgeschlossen sein:
Meine Bewunderung gilt -noch immer- der Hausfrau, die mit oft schmalen Mitteln alle Muender satt bekommen, die Abwechslung bieten und moeglichst gesund und umweltschonend kochen muss..

..nicht immer nach den "fachgerechten Methoden" der gelernten Koeche oder den Koch- und Rezepte-Foren oder Clubs, sondern so, wie es der Geldbeutel und die Zeit erlaubt- nach meiner Art zu kochen ist schlackstoffreich und fettreduziert, guenstig und verfuegbar - und vor allen Dingen: Es kann jeder Anfaenger leicht nachvollziehen und schnell ein schmackhaftes Essen auf den Tisch bringen, das auch satt macht: Einen Anspruch auf "Koennertum" hat meine Kocherei nicht - wohl aber auf Erfahrung, die aus einer Unzahl an Experimenten hervorging:
Die meisten meiner Rezepte sind fuer einen Euro pro Person umsetzbar!

Schlusswort (20.8.2011):
Die Fahrt zum Doener oder zur Pommesbude dauert in etwa so lange wie Kartoffelpuffer (oder ein anderes einfaches Essen) selbst zu machen, wo man weiss was man hat und isst - ohne stundenlang den typischen Fettgeruch aufstossen zu muessen..
..frisch gewagt ist halb gewonnen !

Ideal fuer subtropisches Wetter:
Detailverbesserungen an der Italienischen Tomatensauce fuer 2 Personen
(immer mit gerebelten/getrockneten Kraeutern)
Wasser aufsetzen, ein Lorbeerblatt
und einen EL Thymian zugeben, aufkochen lassen.
In den 2. Topf reichlich sehr gutes Olivenoel geben, 140gr Tomatenmark zugeben, 2 EL Oregano, 1TL Basilikum, 1TL Estragon, 1 gehaeufter TL Jod-Salz, 1 flacher TL Zucker, 1-2 Messerspitzen Nelkenpulver und alles zusammen - unter staendigem Ruehren- leicht anbraeunen.
Nun mit einer 425gr Dose gehackte Tomaten (billige Sorte reicht) auffuellen, Oliven zugeben (gerne mit Knoblauch-Fuellung) und sofort alles unterheben.
Deckel drauf und bei kleiner Flamme leicht koecheln lassen.
Die Nudeln (300gr) bissfest kochen und in der Seihe abschuetten, nicht abschrecken - servieren mit etwas grob geriebenem feinen Schafskaese.
Guten Appetit!

"Bohnenfeld", die etwas andere Zubereitungsart fuer Stangenbohnen:
Das Rezept ist fuer 5 Personen.
1 Kg Hackfleisch halb und halb, 2 Zwiebeln und 4 Knoblauchzehen schaelen und wuerfeln, 1 EL Chiligranulat, 2 EL Jodsalz, 2 EL Bohnenkraut und 2 EL Thymian (getrocknet) mit 2 Eiern verkneten.
Rapskernoel in den grossen Topf geben - nicht zu wenig, der Boden muss gut bedeckt sein.
Das Hackbraet hinein pfluecken, also in grobe Stuecke legen.
Die Bohnen (ein 5Ltr Eimer voll, frisch geerntet) entschnippeln, nach Faeden schauen und in Fingerglied grosse Stuecke schneiden.
Dickere Bohnen in kuerzere Stuecke schneiden, damit diese zeitgleich mit den zarten gar werden.
Die Bohnen in den Topf schichten.
1-1,5kg Kartoffeln (es kommt auf die Esser an) schaelen und in Stueckchen schneiden und auf die Bohnen schichten. (Diese dienen hauptsaechlich der Bindung)
Nun langsam (mittlere Stufe) bei geschlossenem Deckel anbraten, bis das gebratene Fleisch riecht - ca 10Min - dann mit einem halben Liter Wasser abloeschen, mit dem Holzkochloeffel angebratenes Fleisch vom Boden loesen, alles gut umheben und (mit Deckel) weiter garen lassen.
Nach weiteren 20 Min die Garprobe machen und abschmecken- evtl. etwas Wasser, Salz und / oder einen Bruehwürfel (zerbroeselt) zugeben.
Dieses Essen sollte man zeitig machen, dh. es schmeckt lauwarm am besten !
Guten Appetit.

1a Sauce fuer Kartoffelsalat oder Nudelsalat, als Dressing fuer Fisch oder Huehnchen geeignet:
"Norwege"
Einfachste Salatmaionaise mit einfachstem Senf aus dem Glas, einem Tuetchen Joghurt-Salat-Fix, Dillspitzen, etwas gutem Honig, Jodsalz und etwas H-Milch mit dem Schneebesen verruehren.
Mischungsverhaeltnis fuer einen Kartoffelsalat fuer 5 Personen (2,5kg Kartoffeln)
Die Haelfte eines grossen Glases Maionaise (nur Salatmaionaise nehmen), die gleiche Menge an Milch, 1 gutem EL Honig, 3 EL Senf, 2 EL Jodsalz, 1 Tuetchen Fix, (vom Diskounter langt vollkommen) 2 EL getrocknete Dillspitzen.
Kuehl servieren- dann schmeck's am besten..
Die "billigen" Zutaten sollten nicht abschrecken- probiert's einfach mal - der hohe Preis macht auf keinen Fall die Musik, manchmal sind "billige" Sachen besser als teuere!
(Die fertigen Dipps oder teuere Senfe sind manchmal zum Heulen schlecht, weil zu viele Haltbarkeitsstoffe verbaut werden.)

Mit Erstaunen lese ich das Buch von Maria Treben "Gesundheit aus der Apotheke Gottes", (mal eben 30 Jahre alt) das die Naturheilkunde auf eine eingaengige Weise beleuchtet- ein aeusserst komplexes Thema, das mich noch lange beschaeftigen wird. Kraeuter und Heilpflanzen sind aber leicht zu verwechseln, zumindest fuer den Ungeuebten und zudem sind die Sammelzeiten ein Thema, das zu getrockneten Qualitaeten greifen laesst. Gegen jedes Leiden ist -ganz offenbar- ein Kraut gewachsen, man muss es nur kennen und die Anwendung verstehen. Ich persoenlich werde das Buch nutzen, um damit ueberhaupt erst einmal die Wirkungen einiger ausgewaehlter Kraeuter in Erfahrung zu bringen um danach in der Apotheke die Zusammensetzungen der entsprechenden Tee's und Mischungen sinnvoll auswaehlen zu koennen.
Zuerst war der Ansatz mit Schwedenkraeutern** dran- ich bin gespannt, wie die wirken!
Jetzt ist mir schon klar, dass ein entsprechender Tee, regelmaessig und zeitig getrunken, eine erstaunliche Wirkung haben kann.
Dieses Thema wird mich noch lange beschaeftigen und eine entsprechende Auswahl an Heiltee's bevorraten lassen !

Kraeuter - Verzeichnis de ist ein besonderer Tipp, der den Alltag auch ohne Apotheke gut bewaeltigen lassen wird- ein wenig Muehe und man findet fuer alles ein Kraut!
Nach div. Recherchen im Web und unterwegs kann gesagt sein, dass manche Kraeuter leicht verwechselt werden können (z.B. Zinnkraut, von dem es mehrere Unterarten gibt) - bei der geringsten Unsicherheit sollte man das entsprechende Kraut lieber bei der Apotheke oder im Fachhandel besorgen! Umstrittene Pflanzen lieber nicht nehmen (Lungenkraut).
Die wichtigste Erkenntnis aus der Kraeuterheilkunde ist mir die, daß die Namen der Kraeuter und ihre Wirksamkeiten helfen, den richtigen Tee oder Tee-Mischung finden zu koennen, die auf dem Markt erhaeltlich sind..
Einige Heilkraeuter wachsen im Garten oder in der Landschaft, die in den Wachstumsmonaten -frisch gepflueckt- helfen.
**Die Schwedenkraeuter haben meiner Frau bei Migraene geholfen!

4.9.2011:
Die Kuerbisernte steht an und somit ein neues Rezept (6 Personen):
Im grossen, hohen Topf habe ich Rapskernoel (Boden gut bedecken, nicht sparen), 3 Zwiebeln in Ringen, 3 Knoblauchzehen, gehackt und ein Kilo Schweinehack eingelegt, das nun bei voller Hitze ein paar Minuten angebraten wird.
(Ab und zu ruehren)
Nun mit 1/2 Liter einfachem Weisswein abloeschen, einen Bruehwuerfel oder 2 EL gekoernte Bruehe, 2 EL Chiligranulat, 3EL Jodsalz zugeben und bedeckt bei halber Hitze 10 Min garen.
Inzwischen zerlegt man den Kuerbis (halbieren, die Samen rausraeumen, in zwei daumenbreite Schreiben schneiden, dann schaelen und in etwa gleich grosse Wuerfel schneiden und in den Topf damit, bis dieser voll ist. (Den Rest des Kuerbis in eine grosse Gefriertuete geben, zuklipsen und in den Kuehlschrank damit..
Der hohe Topf muss nun gut beobachtet werden und bei halber Hitze den Inhalt in aller Ruhe garen - bitte oefter Umruehren und den Deckel wieder auflegen.
Ab und an eine Garprobe eines groesseren Stueckes machen (mit dem Kuechenmesser) - ein klein wenig bissfest darf es bleiben.
Kleinere Stuecke zerfallen und bilden die Sauce oder Bindung.
Nun abschmecken, ggf. mit ein wenig Salz nachwuerzen.
Nun kommt der Trick: Bitte nicht heiss essen, das ist schweisstreibend- lieber warten, bis der Topf nur noch gut lauwarm ist !
In der Plaste-Dose mit gut verschliessbarem Deckel geht ein Teil mit zur Arbeit (ueber Nacht im Kuehlschrank)
Das Essen hat sogar dem Hund geschmeckt- er putzt die Reste weg..
Guten Appetit!

Die Schwedenkraeuter haben inzwischen (mir im Selbstversuch) dem Hund bei seiner hartnaeckigen Ohrenentzuendung Milderung gebracht- der lacht schon wieder.

9.9.2011 Die Verifizierung von hochpreisigen zu Artikeln vom Diskounter hat sich lange, lange hingezogen: Olivenoele der Spitzenklasse, die nur durch den Eigendruck ihren Saft abgeben und in idealer Weise per Hand -reif- geerntet worden waren, haben in meiner Familie NICHT gegen das billige Olivenoel punkten koennen, zumindest nicht dauerhaft. Desgleichen geschieht gerade mit der Wurst und vielen anderen Lebensmitteln. Na gut, dann kann ich demnaechst viel Geld sparen !
"Ideologisch", wenn man das von einem kleinen privaten Haushalt sagen kann, ist der Kauf beim Diskounter allemal sinnvoll: Nach ein paar Einkaeufen beim Direktvermarkter/Biohof oder auch kleiner Metzgerei oder generell beim Metzger - wird schnell klar, dass auch hier nur mit Wasser gekocht wird und die Preise so sind, wie die momentane Laune, meist viel zu hoch. Die Schlachtereien und auch die Obst/Gemuesehaendler kaufen genau da, wo auch die Diskounter ihre Waren beziehen - die Haltung der Tiere ist auch gleich. Ein paar Ausnahmen gibt es inzwischen, die Luxus-Rinder halten, die dann aber ein derart teueres Fleisch haben, dass wohl nur der Luxuskoch zuschlagen wird. Der Diskounter ist noetig, dass die Preise nicht gegen den Mond wachsen und auch die Erzeuger ein ganz klein wenig auf dem Boden bleiben muessen. Die Preishygiene wird durch den Diskounter gemacht, nicht in der Metzgerei oder auf dem Wochenmarkt. (Meine Erkenntnisse sind auf dem Land gewachsen: Ich sehe beim Diskounter Bauern, die ganze Steigen Milch kaufen und auch andere Sachen, Eissalon-Betreiber, die dort ihre Zutaten kaufen, Doktores und Geschaeftsfuehrer, Lehrer und Alternative, die dort ihren Einkauf machen - ungeniert, obwohl sie bestimmt genug Geld haetten, woanders "qualitativ besser" einzuholen..)Die Preise der Baecker sind ebenfalls total ueberzogen und "geben die Preiserhoehung von Getreide an den Endverbraucher weiter" - da sind eben mal 10-20% aufgeschlagen worden, wo das Mehl 1-2 Cents mehr gekostet hätte. Der Preis fuer ein gutes Mehrkornbrot geht schon mal auf 1 Euro pro 100 Gramm Brot. Kraeppel sind so teuer wie nie, selbst das gewoehnliche Mischbrot erklettert ungeahnte Hoehen. Wenn ein Haushalt einen oder mehrere Halbwuechsige zu versorgen hat, kann das teuer werden. (Davon abgesehen saettigt das Brot kaum noch, die Liste der "Zutaten" und Inhaltsstoffe aus der Chemiefabrik ist lang) Es gibt- ausser dem Selberbacken mit Zutaten von der Muehle oder Bioladen auch noch die Moeglichkeit Backmischungen zu kaufen, die KEINE chemischen Zutaten enthalten. (Ja, das gibt es tatsaechlich: Die Marke hat einen kurzen Maedchennamen, der mit K anfaengt - empfehlenswert ist davon aber nur das Krustenbrot, die beiden anderen Sorten schmecken langweilig) Die Supermarktkette hat diesen Hersteller aber aus dem Programm genommen - evtl. muessen wir dann wieder selbst zusammen stellen.. Auf das selbstgebackene Brot zu verzichten, heisst an Qualitaet zu verzichten- ohne Wenn und Aber ! An dieser Stelle sei noch mal die abgepackte Fleischwurst (Supermarkt,"guenstig und gut"- der Kranz um 3 Euro- diesmal NICHT vom Diskounter) gelobt, die im Naturdarm. (Es darf nur kein Name eines regionalen Metzgers darauf stehen) die "wie frueher" schmeckt und nicht so schnell anlaeuft, (glitschig wird) wie die Sorten von der "Frischtheke" !
Lustig finde ich immer wieder die Fernsehauftritte, wo eine ModeratorIn, ein studierter "Fachmann" und ein "Sternekoch" auftritt- man haengt sich gegenseitig an den Lippen und umgibt sich mit Hoeflichkeitsfloskeln, tut entzueckt- in den schrillsten Toenen und lobt den Koch und seine (oft ziemlich wirre) Kompositionen, die meistens Sachen aus fernen Laendern enthalten. "Leicht" oder "fluffig" werden Saucen genannt, die mit Sahne oder Creme fraise oder Schmand oder Butter bereitet werden.. schon heftig, wie die ZuschauerInnen an der Nase herum gefuehrt werden ! Man hat hinterher das Gefuehl ein Kilo zugenommen zu haben, nur vom Zusehen.. im Anschluss kommt ein Bericht ueber die gefuehrten Wanderungen in der Heimat: Sonderbar, dass die Mitmacher fast alle gut beleibt sind- trotz der heftigen Maersche. ( Irgendwie erinnert mich das an die Krise mitsamt ihrem Wahnwitz, den englisch klingenden -hochtrabenden- Bezeichnungen fuer ganz simple Sachen, die mehr scheinen als sein bevorzugen. ) Das Geheimnis sind die Jausen-Stationen, die mit den ausgelobten Koechen, die mit den dekorierten Eingangsbereichen, wo nicht nur die Speisen, sondern auch die Preise gesalzen sind. Das Studium der Speisekarte laesst die Pfunde nur so spriessen - mit dem "Hueftgold" geht's dann am naechsten Tag weiter on Tour, bis zur naechsten "Muehle", die inzwischen zum Luxusrestaurant ausgebaut worden ist. (Wie romantisch!) Das Gepaeck wird wohl dezent per Limousine oder Bus angeliefert - unterwegs gibt man sich als "Wandersbursch" naturverbunden und bodenstaendig. Tja, das muss man sich erst mal leisten koennen. the show must go on. Die Zahl der Floeten ist sprunghaft angestiegen und mit dem Grad der Verakademisierung leider auch der Grad drastischer Fehlentscheidungen, die man sich nicht mal einen 320 Euro Job leisten duerfte.

Beilagen- Idee:
Eine daumendicke Scheibe rustikales Mischbrot in der beschichteten Pfanne anroesten - mit einem TL guter Butter! Das kommt sehr gut an, ist knusprig und appetitlich. Bei der Zubereitung lieber auf 3/4 Hitze schalten und lieber oefter mal wenden, bevor das Brot zu dunkel wird..
Diese Art Beilage passt sehr gut zu frischem Salat, aber auch zu schnellen Suppen !

In den Salamis 650gr wurden Salmonellen gefunden - die Knausersalami ist also NICHT MEHR empfehlenswert !

Gourmet-Puffer:
Diese Puffer gehen sogar mit frischen Kartoffeln, dh. dieses Rezept fuer 3 Personen ist extra dafuer gemacht:
8 mittelgrosse Kartoffeln, 2 Eier, 4 EL Weizenmehl, 1TL Pfeffer, 1EL Jodsalz, 4 Knoblauch Zehen, 1 dicke Zwiebel, 1 fette Bruehe-Wuerfel, 1EL Maioran und Olivenoel.
Zuerst das Oel in die beschichtete Pfanne geben, aber noch nicht erhitzen.
(Man braucht eine Menge davon, ca 1 halbe Tasse, nicht geizen!)
Dann alle Gewuerze in eine Plastikschuessel geben und gut verruehren, den Bruehwuerfel zerbroeseln- dieser gibt den Pfiff, den keiner erraet..
Die Zwiebel und die Knoblauchzehen schaelen und wuerfeln, zugeben und gut untermischen.
Die Kartoffeln schaelen und mit der groben (Hand)Zestenreibe in die Staerke von einem duennen Bleistift reiben, dann sehr gruendlich mit der Sauce vermischen, noch einen oder zwei EL Mehl drueber staeuben, gut untermischen.
Mit einem Vorlage-Loeffel (groesserer Essloeffel) in die Pfanne plazieren, so dass 4 Puffer entstehen.
Die Platte auf volle Kraft stellen- Dunstabzug nicht vergessen- Deckel auflegen.
Wenn der Dunst aus dem Deckel quillt, auf halbe Kraft zurueckstellen, damit nichts anbrennt.
Nach ca 5 Minuten nachschauen, ob die Raender der Puffer schon braun werden- dann mit einem Holzpfannenheber die guten Stuecke umdrehen
(zuerst die Puffer mit dem Wender trennen, damit sie nicht zusammenhaengen, was beim Wenden hindern wuerde)
und sodann ohne Deckel weiter bei gleicher Stufe braeunen lassen. Ggf. noch ein wenig Oel nachgeben, falls erforderlich.
Nach weiteren 10 Minuten werden die Puffer schon fast fertig sein- hellgoldbraun sollen sie sein. Wer meinen Geschmack teilt, laesst sie mittig noch ein wenig knackig, meine Frau mag sie mehr durch..
Guten Appetit - am besten schmecken sie mir lauwarm, sogar Abends noch kalt...

Kombiniere mal Auberginnen und Penne Rigate:
Penne bissfest kochen und im Sieb warmstellen.
Bauchscheiben (egal ob frisch, als Doerrfleisch oder fertig zum Grillen eingelegte Qualitaet, gerne auch ein Mix davon) in schmale Streifen schneiden und zusammen mit einer Zwiebel, ein paar Knoblauchzehen, 1EL Thymian, 1 Lorbeerblatt, 1EL Oregano, einer Prise Rosmarin und einer Prise Chiliflocken,(Bei 3 Auberginnen ca 1/2 Teeloeffel, dieses Gemuese kann ein wenig mehr davon vertragen) einem Fette-Bruehe-Wuerfel und etwas Jodsalz in reichlich gutem Olivenoel (bei geschlossenem Deckel) 15Min duensten. (Gelegentlich umruehren) Dann etwas Einlegewasser von krummen Gurken zugeben, die Auberginen -mit Haut- grob wuerfeln und zugeben- bei voller Hitze etwas Oel nachgeben und immer wieder gut umheben.
Nach ca 5-10 Min pruefen, dass das Gemuese gar ist- nicht zu weich werden lassen.. nun die Nudeln zugeben und alles gruendlichst unterheben und servieren.
Guten Appetit.

Thai-Red-Curry Pulver ist empfehlenswert fuer Reis- oder Nudelsalate- ist im Geschmack zwischen Grillwuerzer/Curry/Paprika angesiedelt, aber mild und bekoemlich. Man kann ruhig etwas mehr davon nehmen- ich habe das Paeckchen guenstig im Ramsch-Markt erstanden und auch nicht viel dafuer bezahlt. (Frisch war die Gewuerzmischung trotzdem)

Ueberhaupt werde ich kuenftig verstaerkt preisbewusst kaufen und manche altgewohnte Einkaufsquelle hinterfragen - langsam, aber sicher wird alles teuerer und zwar spuerbar.

Nudeln: Die Billigsten waren allemal besser als teuere Marken und ausgefallene Sorten- z.B. sind manche gewendelten Typen ganz schlecht, weil sie auseinanderfallen, noch bevor sie gar sind. Noch schlechter waren bislang die "Oeko" oder "Bio"- Vollkornnudeln.


2 Pfannen fuer ein Halleluja?
Zwei Personen - Essen in der Art der Kartoffelpuffer soll es heute geben- richtig grosse Puffer, die mit Muskatnuss, zwei gehaeufte Essloeffel (!) Jod - Salz, Pfeffer aus der Muehle, 3 Zwiebeln und 4 Zehen Knoblauch, 1 Tasse Mehl und 3 Eiern gewuerzt wurden. (Alle Zutaten VOR dem Reiben gut vermischen)
6 groessere Kartoffeln schaelen und mit der groben Zestenreibe geschwind reiben, alles sehr gut vermischen..
Umgedreht wird ueber der Spuele- nach genau 10 Minuten bei halber Hitze und geschlossenem Deckel: Pfanne mit Deckel fix umdrehen, dann den Puffer wieder in die Pfanne gleiten lassen und nochmal 10 Min bei gleicher Hitze und geschlossenem Deckel fertiggaren lassen.
(Nicht heisser machen, sonst werden die Kartoffel nicht gar und brennen an.
Ausgebacken in gutem Rapskernoel, das allemal besser als Olivenoel ist !

PS: Ich hoere naturlich countrymusic24 com mit dem James..

Noch ein guter Tipp:
Fertigsuppen sind nicht schlecht, besonders die der beiden teueren Marken- gestern habe ich Tomaten-Mozzarella-Suppe getestet, aber nicht mit Wasser (625ml), sondern mit 3,5%iger Milch !
Die Milch in den Topf geben, den Inhalt des Suppen-Extrakt-Beutels mit dem Schneebesen einruehren, die Platte auf 3/4 Kraft stellen und so lange dabei bleiben und immer wieder ruehren, bis die Suppe zu wallen beginnt. Das kann 5 Minuten dauern, selbst bei einem Induktionsherd. Bei der Kocherei mit Milch muss halt immer wieder aufgepasst werden, es haengt schnell an.
Die Menge laesst sich auch vermehren, wenn man statt der 625ml den ganzen Liter Milch nimmt und mit einem einfachen Tuetchen "Sauce Hollandaise" vom Diskounter auffuettert- also zu der Tomaten-Mozzarella hinzu gibt.
Der Geschmack ist sehr fruchtig, angenehmst kremig und appetitanregend, waermt fein und ist sehr gut angekommen !

Im Fernsehen kam ein Bericht ueber die Hartwurst-Herstellung mit Buchenrauch, wo die Wuerste schoen lange reifen durften. Der Haken an der Sache war, dass die Firma mit tiefgekuehlten Fleischbloecken gearbeitet hat - dh. alles in blaue Plastiksaecke eingeschweisst, ausgepackt und gleich in den Schredder gesteckt. So entstehen die ROH-Wuerste. Bei aufgetautem Fleisch, das weiss jeder, koennen viel schneller Salmonellen entstehen. Das werde ich beim naechsten Wurstkauf bedenken! (Diese Firma schneidet die Wurst und verkauft sie in Folienverpackung fuer Supermaerkte - wo nochmal mehr ein Salmonellenproblem etstehen KANN, beim Schneiden und in der Verpackung, weil die Angriffsflaeche sehr gross wird.

Bei Chefkoch de stand, dass die Metzger die Wurst heute gerne mit zugekauftem Tiefkuehlfleisch machen- ob's stimmt? Ich weiss nur, dass immer mehr immer gleicher " schmeckt " !
Das laesst in mir den Wunsch nach Veraenderung des Konsumverhaltens aufkommen- ganz ohne Frage.
Das wuerde auch die miesen Qualitaeten bei Fleischwurst erklaeren, die heute zu finden sind- egal wo man die kauft, ob beim Metzger oder an der Supermarkt-Fleischtheke oder beim Diskounter. Einen einzigen Metzger kenne ich, (In Wolfenhausen) der deutlich und positiv aus dem Rahmen faellt.. als zweite Wahl folgt die abgepackte Fleischwurst im Naturdarm vom Fleischwerk Kassel, die anderen kann man getrost vergessen.

Bratkartoffeln einfach gemacht:
In die beschichtete Pfanne gut Rapskernoel geben.
Ueberwiegend festkochende Kartoffeln schaelen, in kleine Stueckchen wuerfeln und bei geschlossenem Deckel und voller Hitze kurz anbraten, auf 3/4 Kraft stellen.
Nach 5Min mit dem Holz-Pfannenheber rundherum gut umheben und mit Chiliflocken (Granulat, kein Pulver) leicht ueberstreuen.
Den Deckel wieder schliessen und nach weiteren 5 Min wieder umheben, ein paar Scheiben billige Diskounter-Bierwurst, die in grobe Wuerfel geschnippelt wurden, zugeben. Maessig mit Jodsalz ueberstreuen und alles gut unterheben und alle 5 Min gut rundherum umheben.
Nach 15-20 Min sind die Kartoffeln gar- die Messerprobe in einem dickeren Stueckchen zeigt es.
Die Platte eingeschaltet lassen, bis der Dunst abgezogen ist- ggf. nochmal wenden, dann Eier aufschlagen und fix gut unterheben, die Platte ausschalten und servieren.
Dieses Rapskernoel ist besser als alles, was ich fuer Bratkartoffeln ausprobiert habe - besser als das beste Olivenoel, nicht so ranzig wie Butter/Butterfett - mit ungesaettigten Fettsaeuren !

15 Min Zeit?
Dann reicht es fuer dieses Essen:
Hamburger Salat, fuer 3 Personen.
Nudelwasser aufsetzen, die Patte auf Power schalten.
1 Flaeschchen Curry-Grillsauce (250ml) der einfachen Sorte in eine groessere Schuessel tun, 1 Apfel (mit Schale) vierteln, das Kerngehaeuse ausschneiden, und in feine Stueckchen zerschneiden, in die Sauce tun.
Inzwischen kocht das Wasser und die Gabelspaghetti (kleinere Hoernchennudeln) hinein geben (300gr oder 2/3 der Packung) Die Nudeln gleich umruehren, die haengen leicht an - auf mittlere Stufe stellen.
1 Dose Thunfisch in Oel, 1 Dose Makrelen in Oel, 1 Dose Sardinen in Oel - mit dem Oel zutun, 1EL Jodsalz und ggf. ein wenig mit Cherry abschmecken und alles gut verruehren.
Nun fix den Tisch decken..
Nach ca 8 Minuten (ca) muessten die Nudeln fertig sein, das Wasser leicht truebe geworden. Ein wenig bissfest sollten sie bleiben !
In eine Seihe abschuetten, mit kaltem Wasser abschrecken, kurz abtropfen lassen und dem Salat unterheben:
15 Minuten - Rekord ! Das Essen ist fertig - und das zum Preis von ca 1,10 Euro pro Person.

Sauerkraut fuer Zwei.
Gesund zu bleiben geht mit Sauerkraut sehr gut- viel Vitamin C und Milchsaeure und Schlackenstoffe die dem Darm helfen, sollte regelmaessig auf den Tisch kommen.
So einfach so gut: Den Boden den Topfes mit Rapskernoel bedecken, 300gr Doerrfleisch oder Bauchfleisch -in zwei Scheiben- (roh oder geraeuchert ist egal)- einlegen, eine Zwiebel schaelen und in Ringe scheiden, zugeben.
Den ganze Inhalt einer 850gr Dose Sauerkraut (bitte wirklich nur die allerbilligste Sorte nehmen, die anderen taugen nichts!) darauf schichten.
Deckel drauf und die Platte auf volle Kraft stellen, bis der Dampf austritt- dann 1 Tasse Wasser auffuellen, einen Augenblick warten, bis es wieder kocht, dann die Platte auf halbe Kraft stellen (bei geschlossenem Deckel).
Nach 20 Min ist das Essen fertig. (Total ungewuerzt- erstaunlich lecker, auch ohne Kartoffeln !)
Das Essen bleibt noch gut eine halbe Stunde warm, wobei das Fleisch noch ein wenig durchziehen kann.(Deckel drauf lassen)

Hackbraten mit Buttergemuese. 3 normale Esser.
Heute verzichte ich mal ganz auf Kartoffeln / Nudel / Kloese etc. als Beilage.
500gr gemischtes Hackfleisch ist die Grundlage,
eine dicke Zwiebel, die in mittelgrosse Wuerfel geschnitten wird, 2 ganze Eier, 3 EL getr. Maioran, 1 EL Jodsalz, 1 zerdrueckter Fette-Bruehe-Wuerfel, 1EL groben schwarzen Pfeffer - 3 Scheiben derbes Mischbrot, das in feinere Wuerfelchen geschnitten wurde (etwa wie ein Wuerfelzuckerstueck) und eine halbe Tasse Einlegewasser von einfachen krummen Gurken
in einer Plaste-Schuessel gut vermischen.
Einen Bratschauch vorbereiten (etwas aufpusten, auf einer Seite zubinden)- das Braet einfuellen und in die gewuenschte Form druecken.
(Wie ein Brot formen, schoen glatt - wer mag, kann oben noch etwas fertige Roestzwiebeln aufstreuen oder noch Zwiebelringe auflegen oder etwas Paprika-Pulver aufstreuen)
Nun die andere Seite zubinden, mit der Schere oben -mittig- in der Folie zwei kleine Einschnitte machen und das ganze auf ein Backblech legen.
Umluft, untere Schiene, 180Grad 1 Stunde.
Eine 850ml Dose Erbs- und Moehren-Gemuese und eine kl. Dose einf. Champignons abtropfen lassen und im Topf mit einem halben Essloeffel Jodsalz, einem halben Essl. getr. Dillspitzen in 2 EL guter Butter schwenken.
Den fertigen Hackbraten -in der Folie- auf einen Vorlageteller legen.
(Topflappen nicht vergessen)
Mittig oben mit der Schere aufschneiden, in Stueck portionieren und mit dem Pfannenheber auf den Tellern anrichten.
Rundherum etwas Gemuese- das Auge isst ja mit- guten Appetit!

! 29-Cent-Kartoffelsalat !

Huehnersuppe fuer 3 Personen

kommt in den 2. Topf Olivenoel- so, dass der Boden gut bedeckt ist.
Nun zwei Dosen Tomatenmark a 140gr oeffnen, ca 10 Knoblauchzehen und eine grosse Zwiebel schaelen und hacken, eine handvoll Oliven ebenso klein hacken.
Die Nudeln immer wieder mal mit dem Kochloeffel umheben-
in den 2. Topf das Tomatenmark geben, die gehackten Zutaten und einen gehaeuften Essloeffel getr. Thymian und 4 gehaeufte EL Oregano, 1 EL Jodsalz geben und kurz voll anbraten,
dann auf halbe Kraft stellen, ab und zu ruehren.
Die Nudeln bitte nur bissfest kochen und in die bereitgestellte Seihe in der Spuele abschuetten,
kurz abtropfen lassen und sogleich in den 2. Topf geben, wo alles sehr gruendlich untergehoben wird.
Nun Serviert wird in einer grossen offenen Schuessel, mit der Spaghettizange am Tisch in die tiefen Teller angerichtet.

Das war das Grundrezept, das in exakt 18 Minuten fix und fertig auf den Tellern war!
(Incl. Ankochphase des Nudelwassers)

***

Das schaut prima aus, kann x-fach variiert werden (mit Erbsen, Mais oder roten Bohnen, mit Sardinen, Thunfisch oder geraeuchertem Bauchspeck, mit Salami- oder Schinkenwuerfelchen- ganz nach Belieben. Der Appetit kommt allemal schon vom Duft, Reste sind unwahrscheinlich, gute Laune entsteht selbst bei miesem Wetter !
Diese Essen sind sehr guenstig und extrem flott: In gut 20 Min steht alles auf dem Tisch.
(Incl. der Zeit, bis das Nudelwasser kocht)

Bunte Gemuesesuppen brauchen nicht viel- ob mit Bruehe aus Suppenknochen oder einem Haehnchenschenkel gemacht- die Menge des Fleisches sollte klein gehalten sein, der Fond vor dem Gemuese fertig sein, damit dieses spaeter den optimalen Gar-Grad nicht ueberschreitet. Immer wenn frisches Gemuese im Angebot ist, kaufe ich es, putze, schneide es klein und friere es portionsweise ein. (Ohne zu blanchieren). Auf diese Weise sind unglaublich viele Kombinationen moeglich um eine wunderbar kraeftige und schmackhafte Suppe zu machen. Den Fond kann man freilich auch schon vorbereiten und eingefroren bereit halten: Ein wenig Oel in den Topf, etwas Karottenstueckchen, Zwiebeln, Sellerie - anroesten, mit Wasser auffuellen, etwas fette oder gekoernte Bruehe (Wuerfel) zugeben, Fleischknochen zugeben und ca 1Std maessig kochen lassen, dann abseihen, damit keine Knochenstueckchen in dem Fond bleiben. Mit frischer krauser Petersile schmeckt alles noch mal so gut- aber bitte nicht mitkochen, sondern nach dem Servieren -gehackt- in die Suppe geben.

Gemuese als Eintopf braucht nur ein wenig Doerrfleisch und Kartoffeln, was alles zusammen gemacht werden kann, um sehr variable Essen zu machen, von denen auch hungrige Leute gut satt werden:
Zwiebeln und Doerrfleisch klein schneiden und haerter anduensten, mit 1/2 Ltr Bruehe auffuellen, das geschnittene Gemuese zutun und nur noch wenige Minuten garen. Wer mag, kann auch andicken: Im Schuettelbecher kaltes Wasser eingeben, etwas Jodsalz, etwas Dillspitzen oder Maioran- etwas Weizenmehl- dann schuetteln und auf das Gemuese geben, sofort gut unterheben und die Platte ausschalten.

Bratkartoffeln kann man aus gekochten und aus rohen Kartoffeln machen, ob in Scheiben oder in Wuerfelchen geschnitten- Rapskernoel ist wunderbar geeignet, weil es sehr heiss werden kann. Mit Salz und Paprika und ggf. etwas Curry hat man schon eine dufte Sache, die jeder machen kann. Ich traue mich nicht zu sagen, wieviele dieser Varianten auf meinen Seiten sind- sehr viele!

Suppen und Salate aus Huelsenfruechten und mit Naturreis sind wunderbar und ein Thema, das auf meinen Hausmann's Kocherei-Seiten umfassend behandelt worden sind.

Mir geht es um eine naturnahe Ernaehrung, die mit wenig Fleisch (das ist aktiver Tierschutz, ohne alternative Trauerprimelei) auskommt und die jeder Anfaenger ganz leicht und ganz schnell selbst machen kann. Komplexe Sachen findet man ueberall- die sind nicht meine Sache: Wichtig ist die gute Laune, das positive Denken, das daraus erwaechst, dass man selbst etwas gemacht hat, das auch noch sehr gut schmeckt !

Lebensmittel sind Mittel zum Leben, nicht das, was man in den Fernseh-Kochsendungen sieht.
Lachen strafft die Haut und laesst juenger aussehen, gute Laune steckt an- schon beim Kochen.

Kochen als Hobby und als "ganzheitliche Erfahrung" - in einer Wohnkueche geht das am besten - ist eine feine Sache, weil daran auch andere teilhaben koennen: Wellness durch Miterleben vor dem eigentlichen Essen.
(Dazu sollten die Ablaeufe rationalisiert und harmonisiert sein, damit nichts hektisch wirkt)
Wie frueher bei Uroma in der grossen Kueche, wo die abgedeckten Schuesseln schon bereit standen und "nur noch das Wasser aufgesetzt" wurde. Der Braten war schon am Vortag gemacht- deshalb hat er besser geschmeckt als heute! Zudem: Fleisch wurde in der Suppe gekocht, herausgenommen und am naechten Tag entweder in Scheiben geschnitten als Beilage fuer ein Gemuese oder als Ragout mit Sauce gemacht oder angebraten und als Braten gereicht:
Sparsam portioniert!

***

Wie waer's mit einem Kartoffel-Apfel-Stampf?
Eine feine und bekoemliche Beilage fuer allerlei- Wuerstchen, Frikadellen, Fisch oder Spiegeleier:
Kartoffeln schaelen, in kleinere Wuerfel schneiden, mit 5cm Wasser kochen (achtung, schaeumt gerne ueber, deshalb dabei bleiben) bis die Stueckchen weich sind.
Mit leicht schraeg gehaltenem Deckel abschuetten (vorsicht heiss- Topflappen nehmen!).
-4 Personen Menge 2Kg Kartoffeln.-
Dann 3 EL gute Butter und 1,5 EL Jodsalz zugeben, 2/3 Glas (750ml Glas) einfaches Apfelmus dazu und mit dem gekroepften Metall-Stampfer gut durchwalken, Deckel wieder drauf - so bleibt es gut warm, bis die anderen Zutaten folgen.

***

Super gut kam diese Doppel - Idee fuer 4 Personen an, die ich hier zum Besten geben will:

Der Gefluegelhof hat wieder mal verpennt und das Suppenhuhn 1a Qualitaet nicht geliefert - trotzdem soll Huehnersuppe gemacht werden, weil alle Esser bei uns erkaeltet waren..

Kein Problem- da sind die beiden Packungen "frische Haehnchenschenkel" vom Diskounter, die ich in weiser Voraussicht eingefroren habe: Abends fix aus der Truhe und am naechsten Morgen -in halb gefrorenen Zustand in den grossen Topf mit 4 Litern Wasser und 4 Fette Bruehe Wuerfel geben, ankochen und zurueckschalten auf halbe Kraft.
(Bei dieser Gelegenheit: Bitte immer dabei bleiben um die Hitzezufuhr zu regeln oder den Deckel schnell mal anzulueften, bevor etwas ueberkocht, was bei Fleisch sehr schnell passiert und fuer viel Klebrigkeiten sorgt)
Nach ca 3/4 Stunde loest sich das Fleisch vom Knochen und die Suppe wird ausgeschaltet, die Schenkel zum Abkuehlen ( geht besser zu tranchieren) auf einen grossen Teller legen.
Nun Korpel und Haut fuer den Hund abmachen, die Knochen wegwerfen, die feinen Stuecke sauber in kleinere Happen schneiden.
Die Haelfte des Fleisches - immerhin war das Brutto-Gewicht 2,2 Kg- in einer kleineren Schuessel -abgedeckt- im Kuehlschrank fuer den naechsten Tag aufheben, die andere Haelfte kommt spaeter in die Suppe zurueck.

Nun 500gr Gabelspaghetti- das sind dickere Hoernchennudeln- in den Topf tun, 2 EL Jodsalz und 2 EL Dillspitzen dazu und (ohne Deckel) kurz aufkochen lassen, Hitze auf 1/3 reduzieren, so dass die Suppe gerade wallt. Nach gut 8-10 Min werden die Nudel bissfest- bitte nicht laenger kochen lassen, weil die nachquellen !
Nun das Fleisch zugeben, abschmecken und vom Herd nehmen: Die Huehnersuppe hat viel Kraft und Hitze- die bleibt gut 1 Std noch heiss genug, um sich die Zunge zu verbrennen.. Serviert wird mit frischer krauser Petersilie. Eine recht stabile Sache, die tatsaechlich gegen Erkaeltungen hilft!
(Angeblich sogar gegen hohen Blutdruck)

Super-Salat !

Tags drauf kommt (ungeschaelter) 500gr Naturreis dran, der gekocht und im Sieb unter kaltem Wasser fix abgeschreckt wird.
1 Glas 250gr BBQ-Sauce (einfache aus dem Angebot reicht aus) in die Salatschuessel geben, 1,5 EL Jodsalz und den Reis, sowie das geschnittene Haehnchenfleisch aus dem Kuehlschrank.
Nun 2 Aepfel in kleine Wuerfel schneiden und zugeben.
Eine 850ml Dose Pfirsiche oder Aprikosen oeffnen, den Saft zum aus-shaken der Grillsauce verwenden, Reste werden bei mir nicht verschnenkt- die Fruechte -in Wuerfel geschnitten- zugeben. Der restliche Saft der Pfirsische soweit dazugeben, wie die Konsistenz passt.
Alles gut und gruendlich unterheben und zudecken. (Solche Sachen mache ich immer schon Morgens- dann zieht alles prima durch)
Guten Appetit - dieses Essen ist wohl eines meiner besten gewesen!

***ENDE***





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